酵母粉主要成分是酵母菌，属于兼性厌氧菌酵母是单细胞微生物，酵母在其繁殖过程中能产生二氧化碳气体，主要用于各种发酵面食的制作。

　　泡打粉又叫发酵粉、发泡粉，是烘焙糕点、发酵以及油炸等食品广泛使用的膨松剂，其主要成分是小苏打和酸性物料按照一定的比例搭配而成，外观是白色粉末。

　　酵母在有氧的情况下，能把糖分解成二氧化碳和水，在缺氧的情况下，能把糖分解成酒精和二氧化碳，所以通过酵母的发酵加工食品不仅个大蓬松，而且具有独特的发酵风味，这就是酵母制作发酵面食的原理。

　　泡打粉在食品中会迅速发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使得做出的食品内部结构疏松，外观个大饱满，这就是泡打粉能快速制作食品的原理。

　　人们常用的酵母是干酵母（也叫活性干酵母），建议不要把干酵母直接混在面粉中使用，而是先用35℃左右的温水把干酵母溶解，放置几分钟，让干酵母充分吸水活化，经过活化的酵母使用效果会更佳。

　　泡打粉却不能像酵母一样先溶在水中使用，因为泡打粉遇水就会快速发生酸碱中和的产气反应，正确使用方法是先把泡打粉加入面粉中混合均匀，然后再加水和面，这种用法才能有效的利用泡打粉产生的二氧化碳气体，使得食品膨大饱满。

　　酵母发酵要注意温度、湿度和发酵时间的控制，温度过高或者过低都会抑制和影响发酵的效果，适宜酵母的发酵的温度是在26℃-27℃范围内，实际操作中可以控制在30℃-35℃；相对湿度控制在70-75%；发酵时间要根据面团起发的状态确定，一般情况下发好的面团体积会增大2倍左右，内部呈蜂窝状。

　　酵母属于生物发酵剂，使用很安全，但有些人对泡打粉的安全性不是很了解，泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉两类，其中含铝泡打粉的酸性物料主要是明矾，容易造成食品的铝超标，建议慎重选用，而无铝泡打粉的酸性物料主要是磷酸盐，对人体没有危害，使用是安全的。