一、酵母的成分

　　酵母是广泛用于发酵类食品加工的发酵剂，酵母在面团的发酵过程中，可以产生二氧化碳气体，使得加工的食品蓬松饱满，各种烘焙、发酵食品的制作使用的主要就是酵母。

　　酵母是具有发酵功能的单细胞真菌，在面团的发酵过程中，酵母经过繁殖而生成了大量的二氧化碳气体和多种风味物质（乙醇、琥珀酸等），使加工的发酵食品不仅个大饱满、蓬松，并且有很好的酵香风味。

二、泡打粉就是发酵粉吗

　　泡打粉就是发酵粉，它在烘焙、发酵以及油炸等多类食品中的应用十分广泛，它是用碱性的小苏打和多种酸性物质混合在一起，复配而成的膨松剂。

三、泡打粉是干啥的

　　泡打粉在食品和面和加热过程中，其主要成分小苏打和酸性物料会发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳，使加工的食品蓬松饱满。

　　泡打粉的用法是先把泡打粉溶在水中，泡打粉就会发生酸碱产气反应，造成有效产气量的浪费。泡打粉的正确使用方法是先加在面粉中适当搅拌混匀，然后再和面。

四、干酵母和鲜酵母的区别

　　１、鲜酵母又称浓缩酵母或压榨酵母，是将酵母液除去一定的水分后压榨而成的。鲜酵母的优点是使用方便，不足之处是不易保存。

　　２、干酵母又叫活性干酵母，是由鲜酵母经低温干燥而成，有颗粒状和粉状两种。干酵母的优点是使用方便，便于保存，不足之处是使用成本高。

　　3、另外，干酵母的使用有一定的要求，干酵母不要直接混在面粉中使用，因为这样不能很好的发挥酵母的作用，要先把酵母溶在35℃左右的温水中并放置15分钟左右，让酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。这个过程叫酵母的活化，干酵母经过活化后，可以提高酵母的产气活力。