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酵母作用

泡打粉是发酵粉吗

泡打粉主要成分

双效泡打粉是什么意思？

用酵母发面的步骤

泡打粉怎样用

一、酵母作用

　　酵母是广泛用于发酵类食品加工的发酵剂，酵母在面团的发酵过程中，可以产生二氧化碳气体，使得加工的食品蓬松饱满，各种烘焙、发酵食品的制作使用的主要就是酵母。

二、泡打粉是发酵粉吗

　　泡打粉在烘焙、发酵以及油炸等多类食品中的应用十分广泛，它是用碱性的小苏打和多种酸性物质混合在一起，复配而成的膨松剂。

三、泡打粉主要成分

　　泡打粉有含铝和无铝两类。

　　1、含铝泡打粉主要成分：碳酸氢钠、钾明矾、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素。

　　2、无铝泡打粉主要成分：碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、淀粉。

三、双效泡打粉是什么意思？

　　泡打粉在食品的和面和加热过程中，都会发生酸碱中和反应产生二氧化碳。所谓的双效泡打粉是指的泡打粉的产气过程的两个阶段，一是在和面过程中泡打粉遇水就会发生酸碱中和产气反应，二是在食品的加热过程中，泡打粉随着温度的升高会加快产气速度。

四、用酵母发面的步骤

　　1、发酵过程就是有机物被微生物分解的过程，酵母就是能分解有机物的真菌微生物，其作用的机理就是发酵，酵母能把葡萄糖分解，产生二氧化碳、酒精等，人们就是利用了酵母这一功能，通过酵母的发酵制作出各种美味的发酵食品。

　　2、食品加工使用的大都是活性干酵母，而使用干酵母要注意先进行酵母的活化，活化的目的就是提高酵母的产气能力。活化的方法是把干酵母溶在35℃左右的温水中，放置10-15分钟，让酵母吸水溶胀，然后再加入面粉中和面即可。

　　3、酵母的发酵的温度是在26℃-27℃范围内，实际操作中可以控制在30℃-35℃；相对湿度控制在70-75%；发酵时间根据面团起发的状态确定，一般情况下发好的面团体积会增大2倍左右，内部呈蜂窝状。

五、泡打粉怎样用

　　1、泡打粉在食品中能迅速发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳气体，加工的食品就会变得结构蓬松、个大饱满，这就是泡打粉的作用机理，人们就是利用泡打粉这一功能，加工出多种发酵、油炸和烘焙食品。

　　2、泡打粉和酵母的用法不一样，因为泡打粉遇水就会发生反应，为了有效的利用泡打粉的产气，要先把泡打粉和干面粉混合均匀，然后再加水和面。