酵母是广泛用于发酵类食品加工的发酵剂，酵母在面团的发酵过程中，可以产生二氧化碳气体，使得加工的食品蓬松饱满，各种烘焙、发酵食品的制作使用的主要就是酵母。

　　泡打粉在烘焙、发酵以及油炸等多类食品中的应用十分广泛，它是用碱性的小苏打和多种酸性物质混合在一起，复配而成的膨松剂。

1、酵母发酵的介绍

　　酵母在有氧的情况下，能把糖分解成二氧化碳和水，在缺氧的情况下，能把糖分解成酒精和二氧化碳，所以通过酵母的发酵加工的食品不仅个大蓬松，而且具有独特的发酵风味，这就是酵母制作发酵面食的原理。

　　酵母发酵的温度、湿度以及时间都会影响发酵的效果，通常发酵的温度要控制在30℃左右，相对湿度控制在75%左右，而发酵时间要根据酵母的用量，发酵温度、湿度的情况确定，一般发酵的时间为1-3个小时左右。

2、做面包用酵母还是泡打粉

　　面包是烘焙制品的主要品种，其发酵主要采用的是酵母，由于面包含糖量很高，所以通常要选用耐糖性好的高活性干酵母。

　　另外，一些面点师烤面包时也添加泡打粉，泡打粉可以协助酵母产气，做出的面包更个大饱满。

3、蒸馒头放泡打粉好吗

　　馒头是主要的传统中式面点，过去蒸馒头发面一般是采用面肥（俗称醡头），现在大都采用活性干酵母。

　　馒头泡打粉是专用于馒头快速发面的个性化膨松剂，馒头泡打粉在面团中会迅速发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，蒸馒头放入馒头泡打粉不仅可以协同酵母产气，弥补酵母的产气不足，而且馒头泡打粉中的真菌淀粉酶还可以提高酵母的产气活力，使得蒸出馒头又大又白又松软，是蒸馒头的新技术！

4、怎样用泡打粉发面蒸馒头

　　馒头泡打粉的使用不要像活性干酵母那样先用水溶解，因为泡打粉是通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体的，这种产气反应只要遇到水就会发生，所以，泡打粉正确的使用方法，是要先把泡打粉直接加入面粉中并适当拌匀，然后才能加水、酵母和面。