酵母菌的作用

　　酵母菌是单细胞的真菌，广泛存在于自然界中，也是人类最早用于食品制作的微生物，在食品加工中的应用十分广泛，人们利用酵母发酵产气原理，加工制作各种发酵类食品。

泡打粉就是膨松剂吗

　　泡打粉就是膨松剂，它是由小苏打和多种酸性物料，采用玉米淀粉做填充料复配而成的复配膨松剂，主要是用于膨化、烘焙、发酵等多种食品的制作。

发面用泡打粉还用酵母吗

　　通常加工发酵面食都要使用酵母发面，比如：面包、馒头、包子等，泡打粉不能完全替代酵母，可以采用酵母搭配泡打粉一起发面。

　　泡打粉反应过程是酸碱中和的化学反应，泡打粉在食品的和面加热过程中，会迅速反应产生大量的二氧化碳气体，使得加工的食品外形饱满，内部结构疏松，这就是泡打粉快速加工食品的原理。

　　酵母的发酵也是酵母的繁殖过程，这个过程中能产生大量的CO2气体，而气体被包裹在面团的面筋网状结构内，经过加热熟制，面团就能形成疏松多孔，体积饱满的食品，这就是酵母加工发酵食品的原理。

　　泡打粉和酵母两种结合一起发面的效果更好。

泡打粉怎么用效果最好

　　有的加工者认为泡打粉也是溶在水中使用，这是不正确的用法。泡打粉和酵母的用法不一样，因为泡打粉遇水就会发生反应，为了有效的利用泡打粉的产气，要先把泡打粉和干面粉混合均匀，然后再加水和面。

泡打粉放多了会中毒吗

　　泡打粉属于食品添加剂，不存在放多了会中毒的问题。泡打粉有含铝和无铝两大类，采用明矾制作的泡打粉，属于含铝泡打粉，使用含铝泡打粉就易造成食品的铝超标，但是也不会造成人体中毒的现象。而采用焦磷酸二氢二钠、萄糖酸δ内酯等不含铝的酸性物料复配的泡打粉，都是无铝泡打粉，无铝泡打粉放多了只是增加使用成本，对人体也没有任何的危害。