泡打粉什么作用？

　　泡打粉是由小苏打和多种酸性物料，采用玉米淀粉做填充料复配而成的膨松剂，主要是用于膨化、烘焙、发酵等多种食品的制作。

酵母粉就是泡打粉吗？

　　酵母粉不是泡打粉，酵母粉是单细胞的真菌，广泛存在于自然界中，也是人类最早用于食品制作的微生物，在食品加工中的应用十分广泛，人们利用酵母发酵产气原理，加工制作各种发酵类食品。

　　酵母是利用面团中的单糖和其它营养物质进行繁殖，而在其繁殖过程中会产生二氧化碳和乙醇等，这个过程也叫面团的发酵。经过发酵的面团中含有二氧化碳气体、乙醇等物质，就能做出饱满蓬松，酵香浓郁的各种发酵食品。

　　而泡打粉混入食品中，在食品和面和加热过程中，就能发生酸碱反应释放出大量的二氧化碳气体，使得加工的食品达到膨大饱满的效果，以上就是酵母和泡打粉的作用机理。

泡打粉怎样使用

　　泡打粉的使用不要像活性干酵母那样先用水溶解，因为泡打粉是通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体的，这种产气反应只要遇到水就会发生，所以，泡打粉正确的使用方法，是要先把泡打粉直接加入面粉中并适当拌匀，然后才能加水和面。

酵母温度

　　酵母发酵要注意温度、湿度和发酵时间的控制，温度过高或者过低都会抑制和影响发酵的效果，适宜酵母的发酵的温度是在26℃-27℃范围内，实际操作中可以控制在30℃-35℃；相对湿度控制在70-75%；发酵时间要根据面团起发的状态确定，一般情况下发好的面团体积会增大2倍左右，内部呈蜂窝状。

酵母的种类

　　常用的酵母有三种：

　　鲜酵母：又称浓缩酵母或压榨酵母，是将酵母液除去一定的水分后压榨而成的。

　　干酵母：又叫活性干酵母，是由鲜酵母经低温干燥而成，有颗粒状和粉状两种。

　　高活性即发干酵母：其优点是溶解速度快，发酵力高，无需活化处理，可直接加入面粉中使用。

蒸馒头用放泡打粉吗？

　　蒸馒头放泡打粉可以协同酵母产气，使得蒸出馒头个头饱满。需要说明的蒸馒头不能选用含铝泡打粉，传统的含铝泡打粉是采用明矾复配的，明矾的含铝量很大，使用这类含铝泡打粉就容易造成馒头的铝超标，国家相关法规已经禁止馒头使用含铝泡打粉。人们蒸馒头已换成了无铝泡打粉，无铝泡打粉的各种配料都不含铝，所以不会造成馒头中的铝超标，使用也很安全。