一、酵母和泡打粉的区别

　　泡打粉是碱性物质小苏打和酸性物质，以及玉米淀粉复配而成的膨松剂，又叫疏松剂、发酵粉，主要用于发酵、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。

　　酵母是一种单细胞真菌的微生物，在我们生活中用途依然十分广泛，特别是在发酵食品方面，主要还是使用酵母发酵加工制作出各种美味的发酵食品。

二、泡打粉的使用

　　泡打粉在食品和面和加热过程中，其主要成分小苏打和酸性物料会发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳，使加工的食品蓬松饱满。

　　因为泡打粉是通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体的，这种产气反应只要遇到水就会发生，所以，泡打粉正确的使用方法，是要先把泡打粉直接加入面粉中并适当拌匀，然后才能加水和面。

三、酵母的功效与作用

　　酵母是具有发酵功能的单细胞真菌，在面团的发酵过程中，酵母经过繁殖而生成了大量的二氧化碳气体和多种风味物质（乙醇、琥珀酸等），使加工的发酵食品不仅个大饱满、蓬松，并且有很好的酵香风味。

　　酵母适宜的繁殖温度一般为26-27℃，为了提高酵母的发酵速度，发酵温度可以控制在30-35℃；相对湿度控制在70-75%，关于酵母的发酵时间，要根据面团发酵状态确定，一般为1-3个小时。

四、泡打粉有害吗

　　泡打粉有含铝和无铝两大类，采用明矾制作的泡打粉，属于含铝泡打粉，只要使用含铝泡打粉就易造成食品中的铝超标。而采用不含铝的酸性物料复配的泡打粉，都是无铝泡打粉，无铝泡打粉不仅不会造成食品的铝超标，而且对人体也没有任何的危害。