泡打粉是碱性物质小苏打和酸性物质以及玉米淀粉复配而成的膨松剂，又叫疏松剂、发酵粉，主要用于发酵、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。

　　酵母是一种单细胞真菌的微生物，在我们生活中用途依然十分广泛，特别是在发酵食品方面，主要还是使用酵母发酵加工制作出各种美味的发酵食品。

　　泡打粉和酵母都是常用于食品的发面，下面做一下介绍：

　　泡打粉在食品中会迅速发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使得做出的食品内部结构疏松，外观个大饱满，这就是泡打粉能快速制作食品的原理。

　　泡打粉用量：加工不同的食品泡打粉的用量也不一样，烤蛋糕的用量以面粉计为2-2.5%；炸油条的用量以面粉计为2%；蒸包子的用量以面粉计为1.5-2%；蒸馒头的用量以面粉计为1-1.5%。

　　泡打粉用法：有的加工者认为泡打粉也是溶在水中使用，这是不正确的用法。泡打粉和酵母的用法不一样，因为泡打粉遇水就会发生反应，为了有效的利用泡打粉的产气，要先把泡打粉和干面粉混合均匀，然后再加水和面。

　　干酵母用法：食品加工使用的大都是活性干酵母，而使用干酵母要注意先进行酵母的活化，活化的目的就是提高酵母的产气能力。活化的方法是把干酵母溶在35℃左右的温水中，放置10-15分钟，让酵母吸水溶胀，然后再加入面粉中和面即可。

　　酵母发面一般发酵多少时间：酵母的发酵过程会受到温度、湿度以及时间的影响，所以要注意控制发酵的温度、湿度和时间，温度一般控制在30-35℃，湿度控制在70%-75%为宜，而发酵的时间在1-3个小时，发酵的面团内部呈现蜂窝状，体积增大两倍左右。

　　酵母和泡打粉怎样混用：传统发面都是采用酵母，而近年来很多面点师开始采用泡打粉和酵母混合使用，这种用法的泡打粉可以很好弥补酵母的产气不足，加工的食品质量更佳。

　　海韦力系列泡打粉的介绍：海韦力系列无铝泡打粉有：双效泡打粉、香甜泡打粉、包子泡打粉、油条膨松剂、烧饼泡打粉、麻花泡打粉等，不仅效果好，而且都不含铝，使用安全放心！