一、泡打粉是干什么用的？

　　泡打粉也叫发酵粉，它的主要成分是酸性物料和碱性物料（小苏打）复配而成，主要是用于油炸、烘烤、发酵、膨化等食品的快速制作。

二、酵母是干什么用的？

　　酵母是发酵食品常用的发酵剂，是一种单细胞真菌的微生物，酵母在面团的发酵过程中可以产生二氧化碳气体，使得加工出的发酵食品蓬松饱满。

三、泡打粉使用方法

　　有的加工者认为泡打粉也是溶在水中使用，这是不正确的用法。泡打粉和酵母的用法不一样，因为泡打粉遇水就会发生反应，为了有效的利用泡打粉的产气，要先把泡打粉和干面粉混合均匀，然后再加水和面。

四、泡打粉过期能用吗？

　　泡打粉的而有效成分都是无机盐，保质期一般为２年。泡打粉的各项物料化学性质比较稳定，但是由于是酸碱混合物，存放过程会有少部分酸碱发生反应，降低泡打粉的产气效果，正常存储的情况下，即使超过保质期，只要产气效果可以满足加工食品的需要，仍然可以继续使用。

五、酵母发面的方法和用量

　　食品加工使用的大都是活性干酵母，而使用干酵母要注意先进行酵母的活化，活化的目的就是提高酵母的产气能力。活化的方法是把干酵母溶在35℃左右的温水中，放置10-15分钟，让酵母吸水溶胀，然后再加入面粉中和面即可。

　　干酵母的用量以面粉计一般为1%左右。

六、酵母发面10小时能吃吗？

　　酵母发面时间通常为1-3个小时，如果发面时间过长，会造成面团发酵过度，甚至产生酸味，对于家庭来讲建议酵母发面10小时后最好不要再食用。

七、高糖酵母

　　酵母是真菌微生物，对繁殖环境有一定的要求，食品配料的糖、盐等原料都会产生渗透压，渗透压过高，会造成酵母细胞的质壁分离，使酵母无法维持正常的繁殖，甚至失活。有些酵母耐糖性很低，不适应含糖量高的食品发酵制作。为此，人们通过选育和培养，生产出适合在高糖环境下繁殖的酵母，以适应含糖量高的食品发酵的需要，我们把此类能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”。