1、泡打粉是什么？

　泡打粉又叫发酵粉、发泡粉，是烘焙糕点、发酵以及油炸等食品广泛使用的膨松剂，其主要成分是小苏打和酸性物料按照一定的比例搭配而成，外观是白色粉末。

2、泡打粉的主要成分

　　泡打粉有含铝和无铝之分，含铝泡打粉的成分：钾明矾（又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素。无铝泡打粉的成分：焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙、淀粉。

3、泡打粉有什么作用？

　　泡打粉在食品和面和加热过程中，其主要成分小苏打和酸性物料会发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳，使加工的食品蓬松饱满。

4、泡打粉蛋糕的配比

　　戚风蛋糕是烘焙蛋糕具有代表性的品种，其各种物料参考配比为：

　　面粉：1公斤，

　　玉米淀粉：0.15公斤，

　　鸡蛋：3公斤，

　　白糖：1公斤，

　　橙汁：0.35公斤，

　　大豆油：0.6公斤

　　海韦力双效泡打粉：5克，

　　塔塔粉：30克，

　　吉士粉：10克，

　　食盐：10克，

　　水：0.35公斤。

5、酵母菌是什么？

　　酵母菌兼性厌氧菌酵母是单细胞微生物，在其繁殖过程中能产生二氧化碳气体，主要用于各种发酵面食的制作。

　　在面团的发酵过程中，酵母经过繁殖而生成了大量的二氧化碳气体和多种风味物质（乙醇、琥珀酸等），使加工的发酵食品不仅个大饱满、蓬松，并且有很好的酵香风味

6、酵母和面方法？

　　食品加工使用的大都是活性干酵母，而使用干酵母要注意先进行酵母的活化，活化的目的就是提高发面的产气能力。活化的方法是把干酵母溶在35℃左右的温水中，放置10-15分钟，让酵母吸水溶胀，然后再加入面粉中和面即可。

7、100克面粉放多少酵母？

　　日常使用的都是干酵母，其用量是以面粉的用量计算的，一般为0.8-1.2%，也就是100克面粉放干酵母0.8-1.2克。