一、什么是酵母？

　　酵母粉主要成分是酵母菌，属于兼性厌氧菌。酵母是单细胞微生物，酵母在其繁殖过程中能产生二氧化碳气体，主要用于各种发酵面食的制作。

　　酵母怎么做食品的原理：酵母的发酵也是酵母的繁殖过程，这个过程中能产生大量的CO₂气体，而气体被包裹在面团的面筋网状结构内，经过加热熟制，面团就能形成疏松多孔，体积饱满的食品，这就是酵母加工发酵食品的原理。

二、什么叫泡打粉？

　　泡打粉又叫发酵粉、发泡粉，是烘焙糕点、发酵以及油炸等食品广泛使用的膨松剂，其主要成分是小苏打和酸性物料按照一定的比例搭配而成，外观是白色粉末。泡打粉反应过程是酸碱中和的化学反应，泡打粉在食品的和面和加热过程中，会迅速反应产生大量的二氧化碳气体，使得加工的食品外形饱满，内部结构疏松，这就是泡打粉快速加工食品的原理。

　　泡打粉可以吃吗：泡打粉反应后的产物是二氧化碳和无机盐，特别是无铝泡打粉，其无机盐的成分主要是磷酸盐，而且在食品中的含量很小，食用对人体是无害的。

三、酵母发面技巧

　　食品加工常用的就是活性干酵母。为了更好地发挥酵母作用，使用前要先把酵母活化，就是用少量的温水把酵母溶解，放置10分钟左右，让酵母吸水溶胀，然后再加入面粉中和面。

四、泡打粉发面技巧

　　泡打粉的使用不要像活性干酵母那样先用水溶解，因为泡打粉是通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体的，这种产气反应只要遇到水就会发生，所以，泡打粉正确的使用方法，是要先把泡打粉直接加入面粉中并适当拌匀，然后才能加水和面。

五、泡打粉和改良剂能一起用吗？

　　改良剂和泡打粉作用机理不一样，各有各的用途，比如：包子改良剂主要功能是改善包子的柔软性和色泽，使得蒸的包子松软白亮，而泡打粉主要是可以产生二氧化碳气体，使得包子个大饱满。泡打粉和改良剂能否一起使用要根据改良剂的功能和作用效果，只要不和泡打粉的功能效果相冲突，一般情况下是可以共用的。如果两种产品的作用效果有冲突，尽量不要一起使用，建议最好根据厂家提供的改良剂和泡打粉的使用说明而定。