一、酵母的用途

　　酵母是广泛用于发酵类食品加工的发酵剂，酵母在面团的发酵过程中，可以产生二氧化碳气体，使得加工的食品蓬松饱满，特别是面粉、馒头、包子等发酵面食，使用的大都是酵母发酵制作的。

二、酵母怎么用？

　　食品加工常用的就是活性干酵母，为了很好地发挥酵母作用，使用前要先把酵母活化，就是用少量的温水把酵母溶解，放置10分钟左右，让酵母吸水溶胀，然后再加入面粉中和面。

　　另外，要注意酵母发酵温度、湿度和发酵时间的控制，发酵的温度要控制在30℃左右，湿度控制在75%左右，而发酵时间要根据温度、湿度的情况确定，一般发酵的时间为1-3个小时左右。

三、泡打粉是什么？

　　泡打粉在烘焙、发酵以及油炸等多类食品中的应用十分广泛，它是用碱性的小苏打和多种酸性物质混合在一起，复配而成的膨松剂。

四、泡打粉作用

　　泡打粉在食品中会迅速发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使得做出的食品内部结构疏松，外观个大饱满，这就是泡打粉的作用原理。

五、泡打粉的使用方法和时间

　　泡打粉的使用不要像活性干酵母那样先用水溶解，因为泡打粉是通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体的，这种产气反应只要遇到水就会发生，所以，泡打粉正确的使用方法，是要先把泡打粉直接加入面粉中并适当拌匀，然后才能加水和面。

　　另外，用泡打粉发面不用考虑时间，和好面就可以加工。