酵母菌发酵

　　酵母菌是单细胞的真菌，广泛存在于自然界中，也是人类最早用于食品制作的微生物，酵母可以利用面团中的单糖和其它营养物质进行繁殖，而在其繁殖过程中会产生了二氧化碳和乙醇等，这个过程也叫面团的发酵。酵母发酵在食品加工中得应用十分广泛，人们利用酵母发酵产气原理，加工制作各种发酵类食品。

酵母粉发面

　　酵母的发酵就是发面的过程，酵母发面需要控制一定的温度、湿度和时间，温度是在26℃-27℃范围内，实际操作中可以控制在30℃-35℃；相对湿度控制在70-75%；发酵时间要根据面团起发的状态确定，一般情况下发好的面团体积会增大2倍左右，内部呈蜂窝状。

　　发面酵母放多少？发面酵母的用量都以面粉的用量计算的，其中干酵母的用量一般为0.8-1.2%。

泡打粉和膨松剂是一样的吗？

　　泡打粉就是膨松剂，它是由小苏打和多种酸性物料，采用玉米淀粉做填充料复配而成的膨松剂，主要是用于膨化、烘焙、发酵等多种食品的制作。

双效泡打粉是什么意思？

　　双效泡打粉是指的泡打粉的产气过程，泡打粉产气分两个阶段，一是在和面过程的产气反应，二是在食品的加热过程中的产气反应，人们把根据泡打粉的两个产气过程把泡打粉加上“双效”二字，其实所有的泡打粉都可称为双效泡打粉。

泡打粉炸油条的做法

　　炸油条常用的是油条膨松剂，而油条膨松剂其实就是泡打粉。通常炸油条膨松剂的用量为2-2.5%，把膨松剂和面粉混合，然后加55-60%的水和面，醒面3-5个小时，即可成型炸制油条。

　　膨松剂炸油条不要先把膨松剂溶解在水中使用，因为膨松剂是通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体的，这种产气反应只要遇到水就会发生，所以，膨松剂正确的使用方法，是要先把膨松剂直接加入面粉中并适当拌匀，然后才能加水和面。

海韦力系列泡打粉的介绍

　　海韦力系列无铝泡打粉有：双效泡打粉、香甜泡打粉、包子泡打粉、油条膨松剂、烧饼泡打粉、麻花泡打粉等，不仅效果好，而且都不含铝，使用安全放心！