1、干酵母的作用

　　酵母在有氧的情况下，能把糖分解成二氧化碳和水，在缺氧的情况下，能把糖分解成酒精和二氧化碳，所以通过酵母的发酵加工食品不仅个大蓬松，而且具有独特的发酵风味。

　　食品加工使用的大都是干酵母，而使用干酵母要注意先进行酵母的活化，活化的目的就是提高酵母的产气能力。活化的方法是把干酵母溶在35℃左右的温水中，放置10-15分钟，让酵母吸水溶胀，然后再加入面粉中和面即可。

2、酵母发面一般几个小时

　　要使酵母发酵达到好的效果，就要注意控制发酵的温度、湿度和时间。发酵的温度一般控制在30-35℃，湿度控制在70%-75%为宜，而发酵的时间要根据发酵情况来定，一般发面时间在1-3个小时，发酵的面团内部呈现蜂窝状，体积增大两倍左右。

3、泡打粉的说明

　　泡打粉是碱性物质小苏打和酸性物质，以及玉米淀粉复配而成的膨松剂，又叫疏松剂、发酵粉，主要用于发酵、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。

4、泡打粉怎么用

　　泡打粉和酵母的用法不一样，因为泡打粉遇水就会发生反应，为了有效的利用泡打粉的产气，要先把泡打粉和干面粉混合均匀，然后再加水和面。

5、泡打粉放多了会怎样、蒸馒头用多少泡打粉　

　　泡打粉在食品中会迅速发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使得做出的食品内部结构疏松，外观个大饱满，这就是泡打粉能快速制作食品的原理。

　　泡打粉的用量是根据加工不同的食品而确定的，一般用量范围是1-2%，比如：蒸馒头的用量一般为1-1.5%，蒸包子的用量为2%，炸油条的用量为2-2.5%，泡打粉是化学产气反应，通常超量使用不会影响加工的食品质量，只是造成泡打粉的浪费。

6、泡打粉有害吗

　　有人质疑泡打粉的安全性，担心使用泡打粉对人是否有害？这种担心主要是因传统的含铝泡打粉引起的，因为有报道称人体过量摄入铝食品是有害的，而传统的含铝泡打粉是采用明矾复配的，明矾的含铝量很大，使用这类含铝泡打粉就容易造成食品的铝超标。为了人体的健康和安全，避免食品的铝超标，人们已逐步把含铝泡打粉换成了无铝泡打粉，无铝泡打粉的各种配料都不含铝，所以不会造成食品中的铝超标，使用也很安全。