酵母的涵义：酵母是一种单细胞真菌的微生物，在我们生活中用途依然十分广泛，特别是在发酵食品方面，主要还是使用酵母发酵加工制作出各种美味的发酵食品。

　　酵母发酵温度、湿度：酵母的发酵条件对酵母发酵的结果影响很大，温度、湿度和都是影响酵母繁殖的主要因素，酵母适宜的繁殖温度一般为26-27℃，为了提高酵母的发酵速度，发酵温度可以控制在30-35℃；湿度在70-75%。

　　用发酵粉发面多长时间能发好：关于发酵时间，要根据面团发酵状态确定，一般为1-3个小时，发好的面团体积会增大2倍左右，撕开面团内部呈现均匀的蜂窝状。

　　用酵母发面需要放碱吗：传统法蒸馒头用的是醡头（又叫面肥），醡头除了酵母菌外还含有很多杂菌，其中乳酸菌和醋酸菌含量也比较大，乳酸菌和醋酸菌都会产生大量的酸，造成发面出现很浓的酸味，蒸的馒头口感也会发酸，所以老面法蒸馒头发好的面需要加碱水中和酸味。而目前常用的干酵母其成分都是酵母菌，纯度很高，一般不含有乳酸菌和醋酸菌，正常发面不会产生酸味物质，所以不需要再加碱水中和。

　　泡打粉又叫什么：泡打粉是碱性物质小苏打和酸性物质，以及玉米淀粉复配而成的膨松剂，又叫疏松剂、发酵粉，主要用于发酵、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。

　　双效泡打粉：泡打粉在食品的和面和加热过程中，其主要成分小苏打和酸性物料会发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳。所谓的双效泡打粉是指的泡打粉的产气过程，泡打粉产气分两个阶段，一是在和面过程中泡打粉遇水就会发生酸碱中和产气反应，二是在食品的加热过程中，泡打粉随着温度的升高会加快产气速度，这就是“双效”的涵义，其实所有的泡打粉都可称为双效泡打粉。

　　泡打粉的使用方法：因为泡打粉是通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体的，这种产气反应只要遇到水就会发生，所以，泡打粉正确的使用方法，是要先把泡打粉直接加入面粉中并适当拌匀，然后才能加水和面。