1、什么是酵母？

　　酵母是一种单细胞真菌的微生物，在我们生活中用途依然十分广泛，特别是在发面食品方面，主要还是使用酵母发面加工制作出各种美味的发面食品。

2、酵母发面的机理

　　酵母是利用面团中的单糖和其它营养物质进行繁殖，而在其繁殖过程中会产生了二氧化碳和乙醇等，这个过程也叫面团的发面。经过发面的面团中含有二氧化碳气体、乙醇等物质，就能做出饱满蓬松，酵香浓郁的各种发面食品。

3、酵母发面的控制

　　酵母发面的温度、湿度以及时间都会影响发面的效果，通常发面的温度要控制在30℃左右，相对湿度控制在75%左右，而发面时间要根据酵母的用量，发面温度、湿度的情况确定，一般发面的时间为1-3个小时左右。

4、什么是泡打粉？

　　泡打粉是碱性物质小苏打和酸性物质，以及玉米淀粉复配而成的膨松剂，又叫疏松剂、发面粉，主要用于发面、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。

5、泡打粉作用机理

　　泡打粉混入食品中，在食品的和面和加热过程中，就能发生酸碱反应释放出大量的二氧化碳气体，使得加工的食品达到膨大饱满的效果，这就是泡打粉作用的机理。

6、泡打粉用法介绍

　　泡打粉则不能溶于水中使用，因为泡打粉是酸碱产气反应，而这种酸碱产气反应遇到水就会发生，先溶于水中使用会造成泡打粉有效气体的浪费。要把泡打粉先和干面粉混合均匀，然后再加水和面或者和成面糊。