一、酵母粉的作用与功效

　　酵母是发酵食品常用的发酵剂，是一种单细胞真菌的微生物，酵母在面团的发酵过程中可以产生二氧化碳气体，使得加工出的发酵食品蓬松饱满。

　　酵母在有氧的情况下，能把糖分解成二氧化碳和水，在缺氧的情况下，能把糖分解成酒精和二氧化碳，所以通过酵母的发酵加工食品不仅个大蓬松，而且具有独特的发酵风味，这就酵母粉的作用与功效。

二、泡打粉的正确使用方法

　　泡打粉也叫发酵粉，它的主要成分是酸性物料和碱性物料（小苏打）复配而成，主要是用于油炸、烘烤、发酵、膨化等食品的快速制作。

　　泡打粉在食品中会迅速发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使得做出的食品内部结构疏松，外观个大饱满，这就是泡打粉能快速制作食品的原理。

　　如何用泡打粉发面：泡打粉的用法和干酵母不一样，要是先把泡打粉溶在水中，泡打粉就会发生酸碱产气反应，造成有效产气量的浪费。泡打粉的正确使用方法是先加在面粉中适当搅拌混匀，然后再和面。

三、活性干酵母怎么做馒头

　　干酵母有活性干酵母和高活性干酵母，蒸馒头如果使用的是活性干酵母，就不要直接混在面粉中使用，因为这样不能很好的发挥活性干酵母的作用，要先把活性干酵母溶在35℃左右的温水中并放置15分钟左右，让活性干酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。这个过程叫酵母的活化，活性干酵母经过活化后，可以提高酵母的产气活力，蒸的馒头更加个大饱满。

　　高活性干酵母高又叫活性即发干酵母，它的优点是溶解速度快，发酵力高，不需要进行活化处理，直接加入面粉中或搅拌缸内和面即可。

　　蒸馒头的酵母发面条件主要有温度、湿度和发面时间，发面条件的控制对酵母发面的结果影响很大，主要是因为发面过程其实就是酵母菌的繁殖过程，而温度、湿度和都是影响酵母繁殖的主要因素。酵母适宜的繁殖温度一般为26-27℃，为了提高酵母的发面速度，发面温度可以控制在30-35℃；相对湿度控制在70-75%，关于蒸馒头酵母的发面时间，要根据面团发面状态确定，一般为40分钟。