酵母粉是什么：酵母是发酵食品常用的发酵剂，是一种单细胞真菌的微生物，酵母在面团的发酵过程中可以产生二氧化碳气体，使得加工出的发酵食品蓬松饱满。

　　泡打粉是什么粉：泡打粉也叫发酵粉，它的主要成分是酸性物料和碱性物料（小苏打）复配而成，主要是用于油炸、烘烤、发酵、膨化等食品的快速制作。

　　干酵母粉的用法：人们常用的都是干酵母，需要注意的是干酵母使用前要先活化，就是先把干酵母溶在温水中（35℃左右），静止放置15分钟活化，经过活化的酵母更利于面团的发酵。

　　泡打粉的用法：泡打粉则不能溶于水中使用，因为泡打粉是酸碱产气反应，而这种酸碱产气反应遇到水就会发生，先溶于水中使用会造成泡打粉有效气体的浪费。要把泡打粉先和干面粉混合均匀，然后再加水和面或者和成面糊。

　　酵母发面要多长时间：酵母发面要注意温度、湿度和发面时间的控制，温度过高或者过低都会抑制和影响发面的效果，适宜酵母的发面的温度控制在30℃-35℃；相对湿度控制在70-75%；发面时间要根据面团起发的状态确定，一般情况下酵母发面时间为1-3个小时，发好的面团体积会增大2倍左右，内部呈蜂窝状。

　　泡打粉危害性的说明：泡打粉有含铝和无铝两类，含铝泡打粉容易造成食品的铝超标。有报道称长期食用铝超标食品对人体有害，因此相关法规对食品中的含铝量做了限制，规定食品中铝含量不得超过100mg/kg。而无铝泡打粉是采用了不含铝的物料和小苏打混合复配成，无铝泡打粉的各种物料对人体都是无害的，使用此类泡打粉也很安全。