一、酵母的作用与功效

　　酵母粉主要成分是酵母菌，属于兼性厌氧菌酵母是单细胞微生物，酵母在其繁殖过程中能产生二氧化碳气体，主要用于各种发酵面食的制作。

　　酵母菌的繁殖方式：酵母的发酵也是酵母的繁殖过程，这个过程中能产生大量的CO₂气体，而气体被包裹在面团的面筋网状结构内，经过加热熟制，面团就能形成疏松多孔，体积饱满的食品。

　　酵母粉怎样发面：酵母的发酵过程中需要控制适合温度、湿度、发酵的时间，通常面团发酵的效果不好，大都和酵母发酵条件控制不好有关，我们建议温度要控制在30～35℃，相对湿度要控制在75%，发酵时间控制在1-3个小时。

　　新鲜酵母和干酵母的区别：新鲜酵母又称压榨酵母，是将酵母液除去一定的水分后压榨而成的，其特点是使用方便，但是不易保存；干酵母又叫活性干酵母，是由鲜酵母经低温干燥而成，干酵母不仅使用方便，而且比较容易储存，保质期可达1年。

二、泡打粉的作用与功效

　　泡打粉又叫发酵粉、发泡粉，是烘焙糕点、发酵以及油炸等食品广泛使用的膨松剂，其主要成分是小苏打和酸性物料按照一定的比例搭配而成，外观是白色粉末。

　　泡打粉的作用：泡打粉反应过程是酸碱中和的化学反应，泡打粉在食品的和面和加热过程中，会迅速反应产生大量的二氧化碳气体，使得加工的食品外形饱满，内部结构疏松，这就是泡打粉快速加工食品的原理。

　　泡打粉的用法：泡打粉的使用不要像活性干酵母那样先用水溶解，因为泡打粉是通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体的，这种产气反应只要遇到水就会发生，所以，泡打粉正确的使用方法，是要先把泡打粉直接加入面粉中并适当拌匀，然后才能加水和面。