泡打粉又叫发泡粉，是小苏打和酸性物料（焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾等）混合而成的膨松剂，主要用于烘焙、发酵、油炸等食品的制作。

　　小苏打是一种碱性无机盐，是生活常用的食用碱。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠（NaHCO₃），是白色粉末。

　　小苏打受热后易分解，温度超过50℃时小苏打就会缓慢分解产生二氧化碳气体，另外，小苏打遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和反应，也能产生大量的二氧化碳气体，根据小苏打的这些特性，可以用于烘焙、发酵等食品的加工。　　

　　泡打粉遇水和遇热就能发生酸碱化学中和反应，产生大量的二氧化碳气体，把泡打粉加入食品中，在制作的过程中，就能让食品蓬松饱满，所以泡打粉是目前食品加工常用的复配膨松剂。

　　小苏打主要是用于泡打粉的制作，泡打粉就是小苏打做为碱性物料和焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性物料，通过合理的搭配混合而成的。另外，小苏打常被用于烘焙食品制作，比如各种苏打饼干。小苏打可以溶解在水中或者直接加入面粉中使用，要注意小苏打的用量，因为小苏打是碱性物质，用量过大会造成食品出现碱涩味和发黄的现象。

　　泡打粉的使用方法也有要求，由于泡打粉是小苏打和酸性物料通过酸碱反应产生气体的，而这种产气反应只要遇到水就会发生，所以泡打粉的使用不要像酵母那样先用温水溶解，要先加入面粉中再加水和面，这样才能充分地利用泡打粉产生的二氧化碳气体，加工的食品才会更加个大蓬松。

　　小苏打和泡打粉都是常用的食品添加剂，小苏打属于一种碱性的物质，医疗方面适当口服可以中和胃酸，对于人体胃部的疾病，比如溃疡有一定的治疗缓解症状的作用，而大剂量的口服也有可能会导致人体出现碱中毒。用于食品加工的剂量都很小，不会对人体造成危害。

　　传统的泡打粉是采用明矾复配的，由于明矾含铝量很大，易造成食品的铝超标，长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康，所以含铝泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是无铝泡打粉。无铝泡打粉主要是采用不含铝的酸性物质，复配而成，对人体没有危害，也不会造成食品的铝超标。

　　食用碱除了小苏打以外，还有一个常用的食用碱，就是纯碱。人们日常使用食用碱是纯碱，纯碱又叫苏打，其有效成分是碳酸钠，小苏打的有效成分是碳酸氢钠,是两种不同的食用碱。我们熬粥所添加的食用碱，蒸老面馒头中和面团酸味的食用碱都是纯碱，不是小苏打。

　　无铝泡打粉除了双效泡打粉外，还有用于各种食品加工的专属泡打粉，比如：酥脆麻花用的酥脆麻花膨松剂，软麻花用的软麻花膨松剂，烤烧饼用的烧饼膨松剂，蒸包子用的包子泡打粉等等，根据加工的食品而选用对应的泡打粉，加工食品的效果更理想。

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