泡打粉又叫发泡粉，是小苏打和酸性物料（焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾等）混合而成的膨松剂，主要用于烘焙、发酵、油炸等食品的制作。

　　小苏打是一种碱性无机盐，是生活常用的食用碱。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠（NaHCO₃），是白色粉末。

　　小苏打遇到酸性物质可以发生化学产气反应，遇热也可以发生分解产气反应，由于这两种反应都会产生大量二氧化碳气体，所以被人们常用于各种饼干的制作，大家比较熟知的苏打饼干就是利用小苏打受热分解的原理制作的。

泡打粉的主要成分是小苏打和酸性物料的混合物，其中小苏打和酸性物料可以发生酸碱中和反应，同时产生大量二氧化碳气体，使得加工的食品饱满和膨松，所以目前油炸、发酵、烘焙等食品大都使用泡打粉做为膨松剂。

使用泡打粉比例：蛋糕、糕点等烘焙食品：1-2%；花卷、烧饼等发酵面食：0.5-1.5%；冷冻米面制品：0.5-1%；膨化食品0.2-0.5%

　　泡打粉则不能溶在水中使用，因为泡打粉遇到水就会发生反应，先溶于水中就会造成有效气体的浪费，正确用法是把泡打粉先和干面粉混合，然后再加水和面。小苏打可以和酸性物质发生中和化学反应，并产生CO₂气体，常用于复配膨松剂的制作，另外，小苏打单独使用时可以溶在水中使用，也可以直接混入面粉中使用。

　　小苏打属于食用碱，对人是无害的，小苏打可以改变人体的酸性体质，用于治疗和中和胃酸。但是，小苏打过量食用也会出现碱中毒，影响人体的消化。　　

　　泡打粉有含铝和无铝两种，其中采用明矾复配而成的叫含铝泡打粉，采用葡萄糖酸δ内酯、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等酸性物料复配的属于无铝泡打粉，无铝泡打粉的物料对人体都是无害的，不会造成食品的铝超标，而含铝泡打粉则易造成食品的铝超标，是不符合国家食品安全标准的。

　　泡打粉的种类也很多，要根据所加工的食品而选用泡打粉。比如：烘焙蛋糕、甜点的制作要选用双效泡打粉；包子、烧饼、麻花以及油条等食品要选用对应的对应的泡打粉，比如：包子泡打粉、烧饼泡打粉、麻花泡打粉以及油条膨松剂等，个性化泡打粉不仅能满足食品的产气需要，还能改善提高食品的品质。

　　食用碱有小苏打和苏打，人们很易混淆。苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠，主要是用于加工老面馒头，有效的中和发面产生的酸味物质。人们熬粥所加少量的碱，一般也是纯碱。

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