泡打粉又叫发泡粉，是小苏打和酸性物料（焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾等）混合而成的膨松剂，主要用于烘焙、发酵、油炸等食品的制作。

　　小苏打是一种碱性无机盐，是生活常用的食用碱。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠（NaHCO₃），是白色粉末。

　　泡打粉、小苏打反应原理的介绍：泡打粉的成分酸性物料和小苏打，在食品的和面和加热过程中，就能产生大量的CO₂气体，让加工的食品内部蓬松，外形饱满。小苏打遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和的化学反应并产生气体，小苏打这一特性常被用于发酵、油炸、烘焙、膨化等食品的加工，另外，温度达到50℃后，小苏打可以发生自身分解反应产生气体，这一特定常被用于各种饼干的制作。

　　泡打粉使用时要注意先加在干面粉中，搅拌混匀再和面，因为泡打粉遇水就会发生反应，溶在水中使用会造成有效产气量的浪费，影响食品的蓬松效果。

　　小苏打可以直接和面粉混合，也可以溶在水中使用。而小苏打最大的用途是加工各种复配膨松剂，如：双效泡打粉、油条膨松剂等。

　　小苏打在医疗方面主要是用于中和人体内的酸碱平衡，中和胃酸。在食品加工方面，小苏打的用量都很小，不会对人体造成危害。含铝泡打粉是采用明矾加工而成的，也是最早使用的泡打粉，易造成食品的铝超标，长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康。人们已逐步把含铝泡打粉替换成了无铝泡打粉，无铝泡打粉的物料都不含铝，对人体也无害的，是一种应用广泛的食品膨松剂。

　　泡打粉主要是用于烘焙西点制作，常用的是双效泡打粉，而近年来，各类中式面点加工的个性化泡打粉种类也很多，主要是为了满足不同食品的需要，比如：炸油条用的油条膨松剂有快速型和通用型，炸酥脆麻花有酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花有软麻花膨松剂；蒸包子有包子泡打粉等等。

　　食用碱有小苏打和苏打两类，而苏打又叫纯碱，成分是碳酸钠，而小苏打的成分是碳酸氢钠，不注意的很容易混淆。日常使用纯碱的较多，比如：老面法蒸馒头常用纯碱中和酸味，人们熬粥的时候放食用碱也是纯碱，熬出来的粥更加粘稠，口感

关联词：用小苏打发面的方法，泡打粉放多了会苦吗，泡打粉和小苏打的区别，小苏打和什么产生二氧化碳，泡打粉是小苏打吗。