常用的膨松剂有小苏打和泡打粉，泡打粉主要是由小苏打、酸性物质、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的复配膨松剂，俗称又叫发酵粉、泡大粉、疏松剂等，泡打粉的外观呈白色粉末状。

　　小苏打属于碱性物质，遇酸就会发生酸碱化学反应，产生二氧化碳气体（CO₂），主要用于做各种饼干的蓬松剂，小苏打还是常用的食用碱。

　　小苏打受热可以分解产生二氧化碳气体，在加热温度超过50℃时就会发生化学分解反应，小苏打还可以和酸快速发生酸碱中和反应，两种反应都能产生大量的二氧化碳气体，所以小苏打常被用于制作饼干类食品的膨松剂。

　　泡打粉混入食品中，经过加热熟制的过程，就能发生酸碱化学反应释放出大量的二氧化碳气体，使得食品达到膨大饱满的效果，这就是泡打粉快速制作食品的原理，泡打粉也是目前各种烘焙、发酵、油炸食品常用的膨松剂。

　　小苏打可以直接和面粉混合，也可以溶在水中使用。而小苏打最大的用途是加工各种复配膨松剂，如：双效泡打粉、油条膨松剂、包子泡打粉等，这些复配膨松剂都是采用小苏打和多种酸性物料复配而成。

　　泡打粉使用时要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微搅拌混匀再加水和面，不能把泡打粉溶在水中使用，因为泡打粉遇水就会发生反应，溶在水中使用会造成有效产气量的浪费，影响食品的蓬松效果。

　　传统的泡打粉是采用明矾复配的，明矾易造成食品的铝超标，而长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康。无铝泡打粉主要是采用不含铝的物质复配而成，对人体没有危害，也不会造成食品的铝超标。小苏打属于一种食用的碱性的物质，医疗方面可以中和胃酸，对于人体胃部的疾病，比如溃疡有一定的治疗缓解症状的作用，而用量过大也会致人体出现碱中毒，用于食品加工的剂量都很小，不会对人体造成危害。

　　食用碱除了小苏打外还有苏打，这是两种食用碱，人们很易混淆。苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠，纯碱使用最为多的是用于加工老面馒头，因为采用老面蒸馒头会产生酸味物质，用纯碱就能有效的中和酸味物质。另外，人们熬粥所加少量的碱，一般也是纯碱。

　　泡打粉的种类也很多，要根据所加工的食品，选用合适的泡打粉。比如：双效泡打粉主要用于烘焙蛋糕、甜点的制作。而包子、烧饼、麻花以及油条等食品，应该选用对应的个性化泡打粉，比如：包子泡打粉、烧饼泡打粉、麻花泡打粉以及油条膨松剂等，个性化泡打粉不仅能满足食品的产气需要，还能改善提高食品的品质，比如：包子泡打粉不仅能使蒸出的包子个大饱满，还能提高酵母的活力和包子的白亮度。

关联词：小苏打就是碱面吗，泡打粉主要化学成分，蒸馒头用泡打粉好吗，泡打粉的用途，明矾和小苏打反应。