常用的膨松剂有小苏打和泡打粉，泡打粉主要是由小苏打、酸性物质、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的复配膨松剂，俗称又叫发酵粉、泡大粉、疏松剂等，泡打粉的外观呈白色粉末状。

　　小苏打属于碱性物质，遇酸就会发生酸碱化学反应，产生二氧化碳气体（CO₂），主要用于做各种饼干的蓬松剂，小苏打还是常用的食用碱。

　　泡打粉的成分是小苏打和酸性物料的混合物，小苏打和酸性物料可以发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使得加工的食品饱满和膨松，油炸、发酵、烘焙等食品大都使用泡打粉做为膨松剂。小苏打遇热可以发生分解产气反应，产生大量二氧化碳气体，所以被人们常用于各种饼干的制作，大家比较熟知的苏打饼干就是利用小苏打受热分解的原理制作的。

　　泡打粉的使用方法有一定的要求，酵母都是先用温水化开，再加入面粉中和面，如果把泡打粉也溶在温水中使用是不正确的，泡打粉遇水就会反应，正确的用法是先和干粉混合再和面。小苏打可以溶在水中化开使用，也可以先和其它配料混合在一起使用。

　　泡打粉是食品加工常用的膨松剂，而用明矾和小苏打复配而成的泡打粉，会造成食品中的铝超标，有害于人体的健康。而无铝泡打粉都是用不含铝的酸性物料和小苏打复配而成，使用十分安全，对人体也没有任何的危害。小苏打常用于治疗胃酸，调整人体的酸碱平衡，适量食用对人无害，而有资料报道，过量食用也会打破人体的酸碱平衡，甚至造成碱中毒，在食品加工方面，小苏打的用量都很小，对人体是无害的。

　　无铝泡打粉除了双效泡打粉外，还有用于各种专属的泡打粉，比如：烤烧饼用的烧饼膨松剂，酥脆麻花用的酥脆麻花膨松剂，软麻花用的软麻花膨松剂，蒸包子用的包子泡打粉等等，要根据加工的食品而选用对应的泡打粉。

　　人们日常使用食用碱是纯碱，纯碱又叫苏打，其有效成分是碳酸钠，小苏打的有效成分是碳酸氢钠,是两种不同的食用碱。我们熬粥所添加的食用碱是纯碱，不是小苏打。

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