小苏打是一种碱性无机盐，是日常生活常用的食用碱。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠（NaHCO₃），呈白色结晶性粉末。泡打粉又叫发酵粉、发泡粉，是由小苏打和酸性物料（钾明矾、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾等）混合而成的膨松剂。

　　泡打粉遇水就能发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，把泡打粉加入食品中，就能让食品蓬松饱满，是食品加工常用的复配膨松剂。小苏打受热温度超过50℃时小苏打就会缓慢分解产生二氧化碳气体，另外，遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和反应，也能产生二氧化碳气体，小苏打的这些特性可以用于烘焙、发酵等食品的加工。

　　泡打粉是小苏打和酸性物料通过酸碱反应产生气体的，这种产气反应遇到水就会发生，泡打粉的使用不像酵母那样先用温水溶解，要先加入干面粉中混合均匀，再加水和面，才能充分地利用泡打粉产生的二氧化碳气体，加工的食品才会更加个大蓬松。小苏打常被用于烘焙食品制作，比如各种饼干。小苏打可以溶解在水中或者直接加入面粉中使用，因为小苏打是碱性物质要注意用量，用量大会造成食品产生碱涩味和发黄的现象。

　　传统的泡打粉是采用明矾复配的，明矾易造成食品的铝超标，而长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康。无铝泡打粉主要是采用不含铝的物质复配而成，对人体没有危害，也不会造成食品的铝超标。小苏打属于一种食用的碱性的物质，医疗方面可以中和胃酸，对于人体胃部的疾病，比如溃疡有一定的治疗缓解症状的作用，而用量过大也会致人体出现碱中毒，用于食品加工的剂量都很小，不会对人体造成危害。

　　无铝泡打粉除了双效泡打粉外，还有用于各种专属的泡打粉，比如：烤烧饼用的烧饼膨松剂，酥脆麻花用的酥脆麻花膨松剂，软麻花用的软麻花膨松剂，蒸包子用的包子泡打粉等等，要根据加工的食品而选用对应的泡打粉。

　　人们日常使用食用碱是纯碱，纯碱又叫苏打，其有效成分是碳酸钠，小苏打的有效成分是碳酸氢钠,是两种不同的食用碱。我们熬粥所添加的食用碱是纯碱，不是小苏打。

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