小苏打和泡打粉都是常用的膨松剂。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的碱性无机盐，又叫碳酸氢钠，是常用的食用碱。泡打粉的主要成分是碱性物质和酸性物质，又叫发酵粉、泡大粉，是发酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的复配膨松剂，应用十分广泛。

　　泡打粉遇水就能发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，把泡打粉加入食品中，就能让食品蓬松饱满，是食品加工常用的复配膨松剂。小苏打受热温度超过50℃时小苏打就会缓慢分解产生二氧化碳气体，另外，遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和反应，也能产生二氧化碳气体，小苏打的这些特性可以用于烘焙、发酵等食品的加工。

　　泡打粉的使用方法有一定的要求，酵母都是先用温水化开，再加入面粉中和面，如果把泡打粉也溶在温水中使用是不正确的，泡打粉遇水就会反应，正确的用法是先和干粉混合再和面。小苏打可以溶在水中化开使用，也可以先和其它配料混合在一起使用。

　　小苏打属于食用碱，对人是无害的，小苏打可以改变人体的酸性体质，用于治疗和中和胃酸。但是，小苏打过量食用也会出现碱中毒，影响人体的消化。　　

　　泡打粉有含铝和无铝两种，其中采用明矾复配而成的叫含铝泡打粉，采用葡萄糖酸δ内酯、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等酸性物料复配的属于无铝泡打粉，无铝泡打粉的物料对人体都是无害的，不会造成食品的铝超标，而含铝泡打粉则易造成食品的铝超标，是不符合国家食品安全标准的。

　　食用碱有小苏打和苏打两类，苏打又叫纯碱、碱面，成分是碳酸钠，而小苏打的成分是碳酸氢钠，这两种食用碱是有区别的，不注意的很容易混淆。日常生活使用纯碱的比较多，比如：老面法蒸馒头常用的就是纯碱中和酸味，使得蒸出的馒头无酸味而且白亮。人们熬粥的时候放食用碱一般也是纯碱，能使得熬出来的粥更加粘稠，口感也很好。

　　泡打粉的种类也很多，过去泡打粉主要是用于烘焙西点制作，常用的是双效泡打粉，而近年来，适用于各类中式面点加工的个性化泡打粉种类也很多，这些个性化的泡打粉主要是为了满足不同食品的需要，比如：炸油条用的油条膨松剂有快速型和通用型，快速型适合早上和面炸油条，通用型适合头天晚上和面炸油条；炸酥脆麻花应该选用酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花应该选用软麻花膨松剂；蒸包子应该选用包子泡打粉等等。

关联词：食用小苏打是碱面吗，无铝泡打粉的作用，苏打和小苏打分别是什么，用小苏打发面需要多长时间，小苏打能发面吗。