泡打粉和小苏打属于膨松剂，其中泡打粉属于多种物料复配的膨松剂。小苏打又称为苏打粉，是一种无机盐，无臭，味碱，易溶于水。泡打粉又叫发泡粉、发酵粉，主要是由小苏打和酸性物料混合而成，能使加工的食品饱满蓬松，泡打粉和小苏打的外观都是白色粉末。

　　小苏打属于碱性物质，和酸性物料混合在一起遇水就会迅速发生反应，产生二氧化碳气体，另外，当温度达到50℃时，小苏打就会发生缓慢的分解反应产生二氧化碳气体，所以小苏打常被用于各种烘焙饼干的加工，做出的饼干饱满酥松。

　　泡打粉是小苏打和多种酸性物料复配的膨松剂，其作用机理是酸碱中和反应，加入食品中的泡打粉，在食品的加热过程中会迅速发生酸碱中和反应，并产生大量的二氧化碳气体，使得食品内部疏松，外形饱满，应用很广泛。

　　小苏打可以直接和面粉混合，也可以溶在水中使用。而小苏打最大的用途是加工各种复配膨松剂，如：双效泡打粉、油条膨松剂、包子泡打粉等，这些复配膨松剂都是采用小苏打和多种酸性物料复配而成。

　　泡打粉使用时要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微搅拌混匀再加水和面，不能把泡打粉溶在水中使用，因为泡打粉遇水就会发生反应，溶在水中使用会造成有效产气量的浪费，影响食品的蓬松效果。

　　用明矾复配而成的属于含铝泡打粉，含铝泡打粉则易造成食品的铝超标，是不符合国家食品安全标准的。用葡萄糖酸δ内酯、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等复配的属于无铝泡打粉，无铝泡打粉的物料对人体都是无害的，不会造成食品的铝超标。小苏打可以改变人体的酸性体质，用于治疗和中和胃酸，不过小苏打过量食用也会出现碱中毒，影响人体的消化。

　　无铝泡打粉除了双效泡打粉外，还有用于各种专属的泡打粉，比如：烤烧饼用的烧饼膨松剂，酥脆麻花用的酥脆麻花膨松剂，软麻花用的软麻花膨松剂，蒸包子用的包子泡打粉等等，要根据加工的食品而选用对应的泡打粉。

　　人们日常使用食用碱是纯碱，纯碱又叫苏打，其有效成分是碳酸钠，小苏打的有效成分是碳酸氢钠,是两种不同的食用碱。我们熬粥所添加的食用碱是纯碱，不是小苏打。

关联词：碱面是不是小苏打，泡打粉是酸性还是碱性，发面用碱面还是小苏打，小苏打能吃不，小苏打是食用碱吗。