泡打粉和小苏打属于膨松剂，其中泡打粉属于多种物料复配的膨松剂。小苏打又称为苏打粉，是一种无机盐，无臭，味碱，易溶于水。泡打粉又叫发泡粉、发酵粉，主要是由小苏打和酸性物料混合而成，能使加工的食品饱满蓬松，泡打粉和小苏打的外观都是白色粉末。

　　小苏打受热后易分解，温度超过50℃时小苏打就会缓慢分解产生二氧化碳气体，另外，小苏打遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和反应，也能产生大量的二氧化碳气体，根据小苏打的这些特性，可以用于烘焙、发酵等食品的加工。

　　泡打粉遇水和遇热就能发生酸碱化学中和反应，产生大量的二氧化碳气体，把泡打粉加入食品中，在制作的过程中，就能让食品蓬松饱满，所以泡打粉是目前食品加工常用的复配膨松剂。

　　泡打粉和小苏打都可以直接加入食品中使用，小苏打最多的应用就是用于制作泡打粉，单独使用主要是用在烘焙类的各种饼干的制作，小苏打可以溶在水中使用，也可以直接加在食品中，需要注意的是小苏打的用量，因为小苏打过量会造成食品发黄现象。

　　泡打粉就是利用了小苏打能和酸性物质发生中和反应产生大量的二氧化碳气体的原理复配而成的。由于泡打粉遇水就会发生化学反应，所以不能像酵母一样先溶在水中使用，而是要先加入面粉中，适当混合均匀，然后再加水和成面团或面糊，这样才能有效的利用泡打粉产生的气体。

　　小苏打属于弱碱性物质，适当食用对人是无害的，它可以中和人体内的酸碱平衡，改变酸性体质，中和胃酸。有资料报道，小苏打过量食用会出现碱中毒，反而会影响人体的消化。

　　泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉，用明矾做为酸性物料的属于含铝泡打粉，有资料报道，含铝泡打粉对人体是有害的。而采用焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等酸性物料复配的属于无铝泡打粉，无铝泡打粉对人体没有任何的危害。

　　食用碱除了小苏打外还有苏打，这是两种食用碱，人们很易混淆。苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠，纯碱使用最为多的是用于加工老面馒头，因为采用老面蒸馒头会产生酸味物质，用纯碱就能有效的中和酸味物质。另外，人们熬粥所加少量的碱，一般也是纯碱。

　　泡打粉的种类也很多，要根据所加工的食品，选用合适的泡打粉。比如：双效泡打粉主要用于烘焙蛋糕、甜点的制作。而包子、烧饼、麻花以及油条等食品，应该选用对应的个性化泡打粉，比如：包子泡打粉、烧饼泡打粉、麻花泡打粉以及油条膨松剂等，个性化泡打粉不仅能满足食品的产气需要，还能改善提高食品的品质，比如：包子泡打粉不仅能使蒸出的包子个大饱满，还能提高酵母的活力和包子的白亮度。

关联词：小苏打就是食用碱吗，泡打粉会失效吗，小苏打就是面碱吗，小苏打蒸馒头，小苏打是什么东西。