1、小苏打是酸性还是碱性

　　小苏打属于碱性物质，遇酸就会发生酸碱化学反应，产生二氧化碳气体（CO₂），主要用于做各种饼干的蓬松剂，小苏打还是常用的食用碱。

2、泡打粉和小苏打区别

　　常用的膨松剂有小苏打和泡打粉，泡打粉主要是由小苏打、酸性物质、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的复配膨松剂，俗称又叫发酵粉、泡大粉、疏松剂等，泡打粉的外观呈白色粉末状。

　　小苏打受热后易分解，温度超过50℃时小苏打就会缓慢分解产生二氧化碳气体，另外，小苏打遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和反应，也能产生大量的二氧化碳气体，根据小苏打的这些特性，可以用于烘焙、发酵等食品的加工。

　　泡打粉遇水和遇热就能发生酸碱化学中和反应，产生大量的二氧化碳气体，把泡打粉加入食品中，在制作的过程中，就能让食品蓬松饱满，所以泡打粉是目前食品加工常用的复配膨松剂。

3、炸油条只放泡打粉行吗

　　炸油条所用的油条膨松剂其实就是油条泡打粉，所以炸油条使用膨松剂和泡打粉都可以。

4、食用小苏打是碱吗

　　食用碱有小苏打和苏打两种，小苏打的有效成分是碳酸氢钠，苏打是碳酸钠（又叫纯碱）。我们日常使用的主要是纯碱，比如：人们熬粥常常会加一点纯碱，不仅可以缩短熬粥的时间，还能使熬的粥粘稠。

　　另外，很多人并不十分清楚无铝泡打粉也有不同的类型，通常加工蛋糕要选用双效泡打粉，炸酥脆麻花要选用酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花要选用软麻花膨松剂，蒸包子应该要包子泡打粉等。正确的选用泡打粉，不仅能满足食品的蓬松要求，而且还能改善提高食品的品质。

5、发面用的碱是小苏打吗

　　传统法蒸馒头用的是醡头，醡头中除了酵母外，还含有乳酸菌和醋酸菌，乳酸菌和醋酸菌都会产生大量的酸，造成发面出现很浓的酸味，所以发好的面需要加碱面中和酸味。通常中和发面中的酸使用的碱面（又叫苏打、纯碱），而不是小苏打。

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