1、小苏打功效

　　小苏打受热可以缓慢分解，也可以和酸性物质（如醋、柠檬酸等）发生化学反应，产生二氧化碳气体。小苏打可以单独做为焙烤食品的疏松剂使用，另外，小苏打还是常用的食用碱

2、泡打粉就是小苏打粉吗

　　小苏打和泡打粉都是用于食品快速制作的疏松剂，小苏打遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和的化学反应并产生气体，小苏打这一特性常被用于发酵、油炸、烘焙、膨化等食品的加工。

　　泡打粉的主要成分是碱性的小苏打搭配酸性物质，并以玉米淀粉为填充剂复配而成的膨松剂，在食品的和面和加热过程中，就能产生大量的CO₂气体，让加工的食品内部蓬松，外形饱满，在烘焙糕点、发酵食品中应用十分广泛。

3、泡打粉做馒头

　　蒸馒头可以用泡打粉和酵母搭配使用，发面的效果更好。泡打粉的种类也很多，过去泡打粉主要是用于烘焙西点制作，常用的是双效泡打粉，而近年来，适用于各类中式面点加工的个性化泡打粉种类也很多，这些个性化的泡打粉主要是为了满足不同食品的需要，比如：蒸馒头使用的馒头泡打粉，可以协同酵母产气，又能提高馒头的白亮度，使得蒸出馒头又白又大。

4、酵母和小苏打（酵母发面用放小苏打吗）

　　传统法蒸馒头用的是醡头，醡头中除了酵母外，还含有乳酸菌和醋酸菌，乳酸菌和醋酸菌都会产生大量的酸，造成发面出现很浓的酸味，所以发好的面需要加碱面中和酸味。而干酵母其成分都是酵母菌，一般不含有乳酸菌和醋酸菌，发面不会产生酸味物质，不需要再加碱面中和酸味。