1、小苏打和碱是一样的吗

　　小苏打是碱性无机盐，又叫碳酸氢钠，是常用的食用碱，小苏打也是可以用于烘焙食品的膨松剂。也可以清洗水果，清洁厨具。

　　小苏打遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和的化学反应并产生气体，小苏打这一特性常被用于发酵、油炸、烘焙、膨化等食品的加工，另外，温度达到50℃后，小苏打可以发生自身分解反应产生气体，这一特定常被用于各种饼干的制作。

　　食品加工中小苏打主要是用于泡打粉的制作，泡打粉就是小苏打做为碱性物料和酸性物料，通过合理的搭配混合而成的。

2、小苏打食用碱一样吗

　　食用碱有小苏打和苏打，人们很易混淆。苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠，主要是用于加工老面馒头，有效的中和发面产生的酸味物质。人们熬粥所加少量的碱，一般也是纯碱。

3、泡打粉是碱面吗

　　碱面是指的纯碱（又叫苏打），泡打粉的主要成分是碱性物质和酸性物质，又叫发酵粉、泡大粉，泡打粉是发酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的复配膨松剂，应用十分广泛。

４、泡打粉作用是什么

　　泡打粉是食品加工常用的膨松剂，在食品的和面和加热过程中，就能产生大量的CO₂气体，让加工的食品内部蓬松，外形饱满。

　　泡打粉的种类也很多，要根据所加工的食品而选用泡打粉。比如：烘焙蛋糕、甜点的制作要选用双效泡打粉；包子、烧饼、麻花以及油条等食品要选用对应的对应的泡打粉，比如：包子泡打粉、烧饼泡打粉、麻花泡打粉以及油条膨松剂等，个性化泡打粉不仅能满足食品的产气需要，还能改善提高食品的品质。