1、泡打粉是食品添加剂吗

　　泡打粉是食品加工最常用的食品添加剂，泡打粉又叫发酵粉、发泡粉，是由小苏打和酸性物料（钾明矾、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾等）混合而成的膨松剂，主要用于多种食品的快速制作。

　　最早使用的泡打粉是用明矾和小苏打复配而成，明矾含铝量很高，会造成食品中的铝超标，有害于人体的健康。而目前市场上的泡打粉都是用不含铝的酸性物料和小苏打复配而成，属于无铝泡打粉，使用十分安全，对人体也没有任何的危害。

　　另外，很多人并不十分清楚无铝泡打粉也有不同的类型，通常加工蛋糕要选用双效泡打粉，炸酥脆麻花要选用酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花要选用软麻花膨松剂，蒸包子应该要包子泡打粉等。正确的选用泡打粉，不仅能满足食品的蓬松要求，而且还能改善提高食品的品质。

2、泡打粉是小苏打么

　　泡打粉和小苏打都是食品加工使用的膨松剂，其中泡打粉属于复合膨松剂。

　　小苏打是一种碱性无机盐，是日常生活常用的食用碱。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠（NaHCO₃），呈白色结晶性粉末。

　　泡打粉是小苏打和酸性物料复配的膨松剂，其作用机理是酸碱中和产气反应，在食品的加热过程中，泡打粉会迅速发生酸碱中和反应，并产生二氧化碳气体，使得食品内部疏松，外形饱满。

3、小苏打是食用碱吗?

　　小苏打也是食用碱，但是我们日常所有的食用碱有小苏打和苏打两种。小苏打的有效成分是碳酸氢钠，苏打有效成分是碳酸钠（又叫纯碱）。我们日常使用的食用碱主要是苏打，比如：人们熬粥常常会加一点苏打，不仅可以缩短熬粥的时间，还能使熬的粥粘稠。

4、用小苏打怎么发面

　　发面用小苏打主要是为了调整发面的酸碱度，传统法蒸馒头用的是醡头，醡头中除了酵母外，还含有乳酸菌和醋酸菌，会产生大量的酸，造成发面出现很浓的酸味，所以发好的面需要加食用碱中和酸味，不过实际中中和用的食用碱多以苏打为主。