1、放小苏打是起什么作用

　　小苏打是一种碱性无机盐，是日常生活常用的食用碱。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠（NaHCO₃），呈白色结晶性粉末。

　　小苏打可以和酸性物质发生中和化学反应，并产生CO2气体，这一原理被广泛用于复配膨松剂的制作，做为食品膨松剂最常用的就是泡打粉。

2、泡打粉苏打粉的区别

　　泡打粉的成分是小苏打和酸性物料的混合物，小苏打和酸性物料可以发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使得加工的食品饱满和膨松，油炸、发酵、烘焙等食品大都使用泡打粉做为膨松剂。

　　小苏打遇热可以发生分解产气反应，产生大量二氧化碳气体，所以被人们常用于各种饼干的制作，大家比较熟知的苏打饼干就是利用小苏打受热分解的原理制作的。

3、泡打粉用量

　　不同的食品加工泡打粉用量也有区别，常见的泡打粉使用比例是以面粉的用量计算的，比如：蛋糕、糕点等烘焙食品：1-2%；花卷、烧饼等发酵面食：0.5-1.5%；冷冻米面制品：0.5-1%；膨化食品0.2-0.5%。

4、小苏打就是食用碱

　　食用碱除了小苏打外还有苏打，这是两种食用碱，人们很易混淆。苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠，纯碱使用最为多的是用于加工老面馒头，因为采用老面蒸馒头会产生酸味物质，用纯碱就能有效的中和酸味物质。另外，人们熬粥所加少量的碱，一般也是纯碱。

5、生粉和小苏打一样吗

　　生粉和小苏打不一样，生粉是指的淀粉，日常生活中常用来勾芡的食用淀粉，一般为马铃薯粉或玉米粉。生粉的用途很广，除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼等。