什么叫泡打粉

　　泡打粉属于多种物料复配的膨松剂，泡打粉又叫发酵粉，是由小苏打和酸性物料混合而成，能使加工的食品饱满蓬松。

小苏打的成分是什么

　　小苏打俗称苏打粉，其主要成分是碳酸氢钠，是一种无机盐，无臭，味碱，易溶于水，小苏打常被用于做烘焙制品的膨松剂，小苏打还可以用于水果的清洗和厨具的清洁。

食用碱和泡打粉有什么区别

　　通常常用的食用碱有小苏打和苏打两种，这两种碱是有区别的，小苏打的有效成分是碳酸氢钠，苏打是碳酸钠（又叫纯碱）。我们日常使用的主要是纯碱，而不是小苏打。比如：人们熬粥常常会加一点纯碱，不仅可以缩短熬粥的时间，还能使熬的粥粘稠。加工传统的老面馒头时，面团的发酵会产生大量的酸，也是用纯碱水中和酸味，使得蒸出的馒头无酸味而且白亮。

　　泡打粉的成分酸性物料和小苏打，在食品的和面和加热过程中，就能产生大量的CO₂气体，让加工的食品内部蓬松，外形饱满。

　　泡打粉的使用方法也有一定的要求，人们使用酵母都是先把酵母用温水化开，静止放置几分钟，再加入面粉中和面，一些使用者也把泡打粉溶在温水中使用，这是不正确的。

　　因为泡打粉遇水就会反应，正确的用法是先把泡打粉和干粉适当混合均匀，然后再和面。小苏打可以溶在水中化开使用，也可以先和其它配料混合在一起使用。

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