1、食用碱面是小苏打吗

　　纯碱也是常用的食用碱，纯碱是叫苏打、成分是碳酸钠，小苏打成分是碳酸氢钠，不了解的很易混淆。老面法蒸馒头，发面过程中会产生乳酸菌等酸味物质，就是添加一点纯碱水中和掉酸味，蒸出的馒头不仅白亮，而且没酸味。

2、小苏打妙用

　　小苏打属于碱性物质，所以遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和的化学反应，并产生大量的二氧化碳气体，小苏打这一特性被广泛用于发酵、油炸、烘焙、膨化等多种食品制品的加工。而温度达到50℃后，小苏打可以发生自身分解反应，产生二氧化碳气体，这一特定常被用于各种饼干的制作。

　　小苏打可以改变人体的酸性体质，用于治疗和中和胃酸，不过小苏打过量食用也会出现碱中毒，影响人体的消化。

3、苏打粉泡打粉的区别

　　小苏打属于碱性物质，遇酸就会发生酸碱化学反应，产生二氧化碳气体（CO₂）。泡打粉主要是由小苏打、酸性物质、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的复配膨松剂，俗称又叫发酵粉、泡大粉、疏松剂等，泡打粉的外观呈白色粉末状。

　　泡打粉的主要成分酸性物料和小苏打（碱性）混入食品后，在食品的和面和加热过程中，就能产生大量的二氧化碳（CO₂）气体，让加工的食品内部蓬松，外形饱满。

4、泡打粉发面的做法

　　泡打粉遇水就会发生化学反应，所以泡打粉发面不能像酵母一样先溶在水中使用，而是要先加入面粉中，适当混合均匀，然后再加水和成面团或面糊，这样才能有效的利用泡打粉产生的气体。

　　另外，泡打粉是逐步往个性化方面发展，种类较多，比如：炸油条用的油条膨松剂，烤烧饼用的烧饼膨松剂，蒸包子用的包子泡打粉等。确的选用泡打粉不仅能满足食品加工所需要的产气效果，还能提高食品的品质，例如：酥脆麻花泡打粉炸的麻花不仅个大饱满，而且口感还很酥脆。