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泡打粉是啥：泡打粉主要是由小苏打、酸性物质、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的复配膨松剂，俗称又叫发酵粉、泡大粉、疏松剂等，泡打粉的外观呈白色粉末状。
泡打粉是小苏打和酸性物料复配的膨松剂，其作用机理是酸碱中和产气反应，在食品的加热过程中，泡打粉会迅速发生酸碱中和反应，并产生二氧化碳气体，使得食品内部疏松，外形饱满。
苏打粉是泡打粉吗：泡打粉小苏打都属于食品膨松剂，其中，小苏打属于碱性物质，遇酸就会发生酸碱化学反应，产生二氧化碳气体（CO2）。小苏打和酸性物料一起遇水就会迅速发生产生二氧化碳气体的反应。
小苏打主要是用于泡打粉的制作，泡打粉就是小苏打做为碱性物料和焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性物料，通过合理的搭配混合而成的。
小苏打发面：老面法蒸馒头发面常用碱中和酸味，食用碱有小苏打和苏打两类，而苏打又叫纯碱，成分是碳酸钠，而小苏打的成分是碳酸氢钠，不注意的很容易混淆。发面中和酸味的碱常用的是苏打，而不是小苏打。
用酵母发面还用放小苏打吗：目前发面常用的是干酵母，其成分都是酵母菌，纯度很高，一般不含有乳酸菌和醋酸菌，正常发面不会产生酸味物质，所以不需要再放碱中和。
泡打粉使用的注意事项 
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