纯碱是小苏打吗：小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的碱性无机盐，又叫碳酸氢钠。而纯碱又叫苏打、碱面，成分是碳酸钠，这两种食用碱是有区别的，不注意的很容易混淆。

　　发面要放小苏打吗：传统法蒸馒头用的是面肥，面肥含有很乳酸菌和醋酸菌，会产生大量的酸，造成蒸的馒头口感也会发酸，所以发好的面需要加碱水中和酸味。而发面要放的是苏打（碱面），而不是小苏打。

　　小苏打跟泡打粉有什么区别：小苏打和泡打粉都是常用的膨松剂。小苏打受热温度超过50℃时小苏打就会缓慢分解产生二氧化碳气体。遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和反应，也能产生二氧化碳气体，小苏打的这些特性可以用于烘焙、发酵等食品的加工。

　　泡打粉遇水就能发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，把泡打粉加入食品中，就能让食品蓬松饱满，是食品加工常用的复配膨松剂。

　　另外，食用碱有小苏打和苏打两类，又叫纯碱、日常生活使用纯碱的比较多，比如：老面法蒸馒头常用的就是纯碱中和酸味，使得蒸出的馒头无酸味而且白亮。人们熬粥的时候放食用碱一般也是纯碱，能使得熬出来的粥更加粘稠，口感也很好。

　　泡打粉的成分：泡打粉有含铝和无铝两种，其中采用明矾复配而成的叫含铝泡打粉，采用葡萄糖酸δ内酯、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等酸性物料复配的属于无铝泡打粉，无铝泡打粉的物料对人体都是无害的，不会造成食品的铝超标，而含铝泡打粉则易造成食品的铝超标，是不符合国家食品安全标准的。