索引：

一、小苏打和泡打粉是一种东西吗

二、泡打粉的正确使用方法

三、小苏打的用法用量

四、小苏打是碱面吗

五、食用小苏打可以发面吗

六、泡打粉的种类介绍

一、小苏打和泡打粉是一种东西吗

　　1、小苏打和泡打粉都是用于食品快速制作的疏松剂，两者的性质具有很大的区别。小苏打受热可以缓慢分解，也可以和酸性物质（如醋、柠檬酸等）发生化学反应，产生二氧化碳气体。泡打粉的主要成分是碱性的小苏打搭配酸性物质，并以玉米淀粉为填充剂复配而成的膨松剂，在烘焙糕点、发酵食品中应用十分广泛。

　　2、小苏打属于碱性物质，所以遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和的化学反应，并产生大量的二氧化碳气体，小苏打这一特性被广泛用于发酵、油炸、烘焙、膨化等多种食品制品的加工。而温度达到50℃后，小苏打可以发生自身分解反应，产生二氧化碳气体，这一特定常被用于各种饼干的制作。

二、泡打粉的正确使用方法

　　1、泡打粉的主要成分酸性物料和小苏打（碱性）混入食品后，在食品的和面和加热过程中，就能产生大量的二氧化碳（CO₂）气体，让加工的食品内部蓬松，外形饱满。

　　2、泡打粉则不能溶在水中使用，因为泡打粉遇到水就会发生反应，先溶于水中就会造成有效气体的浪费，正确用法是把泡打粉先和干面粉混合，然后再加水和面。

三、小苏打的用法用量

　　小苏打可以和酸性物质发生中和化学反应，并产生CO₂气体，常用于复配膨松剂的制作，另外，小苏打单独使用时可以溶在水中使用，也可以直接混入面粉中使用。由于小苏打属于碱性物质，过量使用会造成加工的面食出现碱涩味，颜色发黄等异常现象，所以需要控制小苏打的用量，易少不易多。

四、小苏打是碱面吗

　　小苏打不是碱面，食用碱除了小苏打以外，还有一个常用的食用碱，就是纯碱。人们日常使用食用碱是纯碱，纯碱又叫碱面、苏打，其有效成分是碳酸钠，小苏打的有效成分是碳酸氢钠,是两种不同的食用碱。我们熬粥所添加的食用碱是碱面，不是小苏打。

五、食用小苏打可以发面吗

　　小苏打不能用于发面，可以替代碱面中和老面蒸馒头发面产生的酸味，传统法蒸馒头用的是面肥，面肥除了酵母菌外还含有很乳酸菌和醋酸菌，乳酸菌和醋酸菌会产生大量的酸，造成蒸的馒头口感也会发酸，所以发好的面需要加碱水中和酸味。一般加的是苏打（碱面），也可以用小苏打替代苏打中和发面产生的酸味物质。

六、泡打粉的种类介绍

　　1、泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉，用明矾做为酸性物料的属于含铝泡打粉，有资料报道，含铝泡打粉对人体是有害的。而采用焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等酸性物料复配的属于无铝泡打粉，无铝泡打粉对人体没有任何的危害。

　　2、无铝泡打粉除了双效泡打粉外，还有用于各种食品加工的专属泡打粉，比如：酥脆麻花用的酥脆麻花膨松剂，软麻花用的软麻花膨松剂，烤烧饼用的烧饼膨松剂，蒸包子用的包子泡打粉等等，根据加工的食品而选用对应的泡打粉，加工食品的效果更理想。