一、泡打粉

　　泡打粉又叫发泡粉、发酵粉，主要是由小苏打和酸性物料混合而成，能使加工的食品饱满蓬松，泡打粉和小苏打的外观都是白色粉末。

二、小苏打是什么东西

　　小苏打又称为苏打粉，是一种无机盐，无臭，味碱，易溶于水。小苏打属于碱性物质，和酸性物料混合在一起遇水就会迅速发生反应，产生二氧化碳气体。

　　另外，当温度达到50℃时，小苏打就会发生缓慢的分解反应产生二氧化碳气体，所以小苏打常被用于各种烘焙饼干的加工，做出的饼干饱满酥松。

三、小苏打与泡打粉的区别

　　泡打粉是小苏打和多种酸性物料复配的膨松剂，其作用机理是酸碱中和反应，加入食品中的泡打粉，在食品的加热过程中会迅速发生酸碱中和反应，并产生大量的二氧化碳气体，使得食品内部疏松，外形饱满，应用很广泛。

　　小苏打可以直接和面粉混合，也可以溶在水中使用。泡打粉使用时要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微搅拌混匀再加水和面，不能把泡打粉溶在水中使用，因为泡打粉遇水就会发生反应，溶在水中使用会造成有效产气量的浪费，影响食品的蓬松效果。

四、小苏打怎么食用

　　小苏打最大的用途是加工各种复配膨松剂，如：双效泡打粉、油条膨松剂、包子泡打粉等，这些复配膨松剂都是采用小苏打和多种酸性物料复配而成。

　　小苏打还可以改变人体的酸性体质，用于治疗和中和胃酸，不过小苏打过量食用也会出现碱中毒，影响人体的消化。

五、纯碱和小苏打区别

　　人们日常使用食用碱是纯碱，纯碱又叫苏打，其有效成分是碳酸钠，小苏打的有效成分是碳酸氢钠,是两种不同的食用碱。我们熬粥所添加的食用碱是纯碱，不是小苏打。

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