虽说小苏打是我们日常生活中较为常见一种食用碱，但常见归常见，常见并不等于了解，尤其是在小苏打的具体应用方面，常见并不会意味着一定对它就有正确的选择和判断。比如，可以用小苏打发面吗，小苏打食用碱的区别在哪里，小苏打的功效，等等，这些疑问的存在，相当程度上就说明了这个问题。

　　那么，就让我们一起来重温一下有关小苏打的知识吧！

　　小苏打化学名称叫碳酸氢钠（NaHCO₃），是一种碱性无机盐，呈白色结晶性粉末，是日常生活常用的食用碱。小苏打可以用做烘焙制品的膨松剂，也可以清洗水果和厨具，以及加工各种苏打饮料等。

　　小苏打（碳酸氢钠）具有遇热自身可以发生分解反应，遇到酸性物质可以与之发生酸碱中和反应的特性，这两种反应都会产生二氧化碳气体。其中，小苏打的受热分解温度一般要在50℃以上，烘焙的苏打饼干就是采用小苏打受热分解的原理制作的。

　　小苏打（碳酸氢钠）可以和酸性物质发生中和化学反应，并产生CO₂气体的化学特性，目前已被广泛应用于复配膨松剂的制作。复配膨松剂也叫泡打粉、发酵粉，是加工制作油炸、发酵、烘焙等各种食品主要使用的膨松剂。

　　上面讲到过，小苏打（碳酸氢钠）具有遇热自身可以发生分解反应，遇到酸性物质可以与之发生酸碱中和反应的特性，因此，小苏打也可以单独在食品加工中使用。烘焙师常把下苏打应用于各种风味饼干的制作，比如：苏打饼干的制作主要蓬松剂就是小苏打。另外，小苏打呈碱性，常常被用于加工制作碳酸饮料，比如苏打水制作的主要原料也是小苏打。

　　关于小苏打产气特性的应用，有一点大家需要注意，虽然小苏打自身有遇热分解并产气的化学特性，但这并不代表小苏打具有发酵发面功能。也就是说，单纯用小苏打是不能发面的。原因很简单，气量有限且易残留。

　　以上关于小苏打功效的介绍，应该是比较全面了。

　　既然说到了小苏打，那就顺带提一下我们日常生活中另外一种常用的食用碱——苏打。苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠，外观呈白色粉末状，易溶于水。

　　纯碱使用最为广泛的是在老面蒸馒头中的使用，采用老面蒸馒头会产生酸味，使用纯碱就能有效地中和发酵面团所产生的酸味，使馒头蓬松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩，另外，有人熬粥所加少量的碱，也是纯碱。在手擀面面团中加入适量的纯碱水，能使做出的手擀面具有爽滑筋道的口感，而且还有使面条不易发生粘连的效果。

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