小苏打是不是碱面，小苏打是碱性还是酸性，泡打粉是小苏打吗，用小苏打发面需要多长时间，等等问题，都是一些人们在使用小苏打的过程中发出的疑问，要想把这些问题弄清楚，就有必要对小苏打的特性，以及小苏打的具体应用做一个详细的说明和介绍。

　　小苏打的化学名称是碳酸氢钠（NaHCO₃），外观呈白色结晶性粉末状，是日常生活常用的一种食用碱。小苏打可以用做烘焙制品的膨松剂，也可以清洗水果和厨具，以及加工各种苏打饮料等。

　　小苏打属于碱性物质，具有在常温下性质稳定，但在受热后易分解，加之它能在遇到酸性物质会迅速发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳气体的化学特性，人们正是利用了小苏打的这种化学特性，或把小苏打当做疏松剂直接应用于烘焙、发酵等多种食品的加工，比如苏打饼干等；或者是把小苏打作为加工生产泡打粉的一种碱性原料去使用。

　　此外，小苏打的碱性特性也适用于调整人体内的酸碱平衡，医生常常用小苏打治疗缓解病人的胃酸症状，我们日常饮用的苏打水，其有效成分就是小苏打。小苏打还可用于自制苏打饮料、自制清洗水果和清洁厨具用的清洁剂等。

　　需要特别提醒大家注意的是，虽然小苏打自身有遇热分解并产气的化学特性，但这并不代表小苏打具有发酵发面功能。也就是说，单纯用小苏打是不能发面的。日常生活中，发面用的物质通常使用的是酵母。而酵母则都是经过工业化生产的商品，酵母菌的纯度和活性都很好，产气效果也能得到很好的保证，所以，选择用酵母发面的话，一般情况下不需要再额外添加其他什么东西了。

　　谈到小苏打的应用，就有必要对另外一种常用的食用碱——纯碱进行对比说明了。

　　食用纯碱在日常生活中也被叫做纯碱，因地域、习惯的不同，也有称之为碱、碱面或面碱的。其实像碱、纯碱之类的称谓都是俗称，纯碱的标准名称是碳酸钠（化学分子式是Na₂CO₃），而小苏打的标准名称是碳酸氢钠（化学分子式是NaHCO₃），标准名称仅仅一字之差，化学分子式也很相同，又同属碱类物质，加之两者适用范围客观上也有重叠部分，或许，就是这些让人们对纯碱和小苏打这两种物质产生混淆的因素吧。

　　日常生活中，人们最常使用纯碱的地方，估计就是在使用传统的老面法蒸馒头的过程中了。使用老面法蒸馒头发面时，面团会因酵母菌和其他杂菌的发酵而产生酸味，这时候，人们通常都是采用往面团中添加纯碱水的方式去解决，其目的，就是要通过酸碱中和的方式去除面团中的酸味。另外，在熬粥时添加一些纯碱，既能缩短煮粥时间，又能使熬出的粥爽滑粘稠；在手擀面面团中加入适量的纯碱水，能使做出的手擀面具有爽滑筋道的口感，而且还有使面条不易发生粘连的效果。

　　通过以上对比介绍，相信大家对小苏打的应用都已经清楚明白了吧。

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