碳酸钠，碳酸氢钠，苏打，小苏打，这些经常出现在我们的日常生活中，且仅有一字之差的名词，看似差异不大，但归结到它们的根本性质及其应用，差别还是不小的，别再傻傻分不清了，让我们简单明了地去认识了解一下这些称谓所对应的正确内容吧。

　　碳酸钠，也就是我们大家常说的纯碱，因地域不同，在有些地方也有将其叫做碱、碱面或者面碱的。纯碱的碱性较强，化学性质也比较稳定。日常生活中，人们使用纯碱最多的地方，估计就是在使用传统的老面法蒸馒头的过程中了。使用老面法蒸馒头发面时，面团会因酵母菌和其他杂菌的发酵而产生酸味，这时候，人们通常都是采用往面团中添加纯碱水的方式去解决，其目的，就是要通过酸碱中和的方式去除面团中的酸味。

　　另外，在熬粥时添加一些纯碱，既能缩短煮粥时间，又能使熬出的粥爽滑粘稠；在手擀面面团中加入适量的纯碱水，能使做出的手擀面具有爽滑筋道的口感，而且还有使面条不易发生粘连的效果。

　　而碳酸氢钠，则是我们平常所说的小苏打。小苏打是一种无机化合物，外观呈白色结晶性粉末状，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或受热能缓慢分解，产生二氧化碳；因其本身是碱性物质的缘故，小苏打在遇到其他酸性物质的时候，会发生强烈的酸碱中和反应，同时也能产生二氧化碳气体。人们正是利用了小苏打的这种化学特性，或把小苏打直接应用于烘焙、发酵等多种食品如苏打饼干的加工，或是把小苏打作为加工生产复配膨松剂（也就是大家常说的泡打粉）的一种碱性原料去使用。

　　此外，小苏打的弱碱特性使其也适用于调整人体内的酸碱平衡，医生常常用小苏打治疗缓解病人的胃酸症状，我们日常饮用的苏打水，其有效成分就是小苏打。还有，小苏打还可用于自制苏打饮料、清洗水果和清洁厨具等。

　　通过以上对比较少，很容易就可以得出结论：碳酸钠是纯碱而不是小苏打，碳酸氢钠不是苏打而是小苏打，是不是有点拗口？！那就换个说法，碳酸钠就是纯碱，碳酸氢钠就是小苏打！

　　您了解到了吗？！

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