小苏打虽然是日常生活中经常使用的一种食用碱，但也并不是每个人对它都很熟悉了解。事实上，关于对小苏打的认知和应用，现实生活中时不时还会出现类似酵母是不是小苏打，小苏打发面可以吗，小苏打和碱是一样的吗，蒸馒头能放小苏打吗等等问题，这种情况的出现只能说明一个问题，那就是，对于小苏打的特性和应用的认知、了解，大家是缺乏的。下面，本文就小苏打的特性及其应用做一简单介绍。

　　小苏打学名叫碳酸氢钠，是一种无机化合物，外观呈白色结晶性粉末状，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或受热能缓慢分解，产生二氧化碳；因其本身是碱性物质的缘故，小苏打在遇到其他酸性物质的时候，会发生强烈的酸碱中和反应边，同时也能产生二氧化碳气体。人们正是利用了小苏打的这种化学特性，或把小苏打作为疏松剂直接应用于烘焙、发酵等多种食品如苏打饼干的加工，或是把小苏打作为加工生产泡打粉（也就是复配膨松剂）的一种碱性原料去使用。

　　小苏打的碱性特性也适用于调整人体内的酸碱平衡，医生常常用小苏打治疗缓解病人的胃酸症状，我们日常饮用的苏打水，其有效成分就是小苏打。小苏打还可用于自制苏打饮料、清洗水果和清洁厨具等。

　　另外，需要提醒大家注意的是，虽然小苏打自身有遇热分解并产气的化学特性，但这并不代表小苏打具有发酵发面功能。也就是说，单纯用小苏打是不能发面的。日常生活中，发面用的物质通常使用的是酵母。而酵母则都是经过工业化生产的商品，酵母菌的纯度和活性都很好，产气效果也能得到很好的保证。所以，选择用酵母发面的话，一般情况下不需要再额外添加其他什么东西了。

　　还有，之所以有人持有“蒸馒头能放小苏打吗，小苏打和碱是一样的吗”之类的疑问，原因很简单，那是因为他们把下苏打和食用纯碱给搞混了。

　　其实，食用纯碱在日常生活中也被叫做纯碱，因地域、习惯的不同，也有称之为碱、碱面或面碱的。其实像碱、纯碱之类的称谓都是俗称，纯碱的标准名称是碳酸钠（化学分子式是Na₂CO₃），而小苏打的标准名称是碳酸氢钠（化学分子式是NaHCO₃），标准名称仅仅一字之差，化学分子式也很相同，又同属碱类物质，加之两者适用范围客观上也有重叠部分，或许，就是这些让人们对纯碱和小苏打这两种物质产生混淆的因素吧。

　　日常生活中，人们最常使用纯碱的地方，估计就是在使用传统的老面法蒸馒头的过程中了。使用老面法蒸馒头发面时，面团会因酵母菌和其他杂菌的发酵而产生酸味，这时候，人们通常都是采用往面团中添加纯碱水的方式去解决，其目的，就是要通过酸碱中和的方式去除面团中的酸味。另外，在熬粥时添加一些纯碱，既能缩短煮粥时间，又能使熬出的粥爽滑粘稠；在手擀面面团中加入适量的纯碱水，能使做出的手擀面具有爽滑筋道的口感，而且还有使面条不易发生粘连的效果。

　　以上关于小苏打特性和应用的介绍，对您来说，有用吗？欢迎指正！

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