作为日常生活中经常使用的一种食用碱，小苏打的名字早已经被人们所熟悉。但熟悉归熟悉，真正对小苏打的特性及其应用了解的其实并不太多，尤其是对那些厨房小白来说，更是有必要对小苏打有个全方位的了解，以备日后不时之需。

　　小苏打学名叫碳酸氢钠，是一种无机化合物，外观呈白色结晶性粉末状，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或受热能缓慢分解，产生二氧化碳；因其本身是碱性物质的缘故，小苏打在遇到其他酸性物质的时候，会发生强烈的酸碱中和反应，同时也能产生二氧化碳气体。人们正是利用了小苏打的这种化学特性，或把小苏打直接应用于烘焙、发酵等多种食品如苏打饼干的加工，或是把小苏打作为加工生产复配膨松剂（也就是大家常说的泡打粉）的一种碱性原料去使用。

　　小苏打的碱性特性也适用于调整人体内的酸碱平衡，医生常常用小苏打治疗缓解病人的胃酸症状，我们日常饮用的苏打水，其有效成分就是小苏打。另外，小苏打还可用于自制苏打饮料、清洗水果和清洁厨具等。

　　需要注意的是，虽然小苏打自身有遇热分解并产气的化学特性，但这并不代表小苏打具有发酵发面功能。也就是说，单纯用小苏打是不能发面的。日常生活中，发面用的物质通常使用的是酵母。而酵母则都是经过工业化生产的商品，酵母菌的纯度和活性都很好，产气效果也能得到很好的保证，所以，选择用酵母发面的话，一般情况下不需要再额外添加其他什么东西了。

　　补充一点：在使用传统的老面法蒸馒头的过程中，面团中经常会因为酵母菌过度发酵以及其他杂菌的存在等因素，会出现一种特殊的酸味，这种情况下，人们通常的应对方法，是把适量的食用纯碱揉进面团中，通过酸碱中和反应的作用把面团中的酸味给中和掉。注意，这个时候使用的是纯碱，也就是碳酸钠，而不是小苏打碳酸氢钠！！

小苏打相关词：单纯用小苏打能发面吗，小苏打发酵，小苏打的主要成分是，小苏打是碱性的吗，小苏打是啥东西，用小苏打发面。