食用纯碱和小苏打是人们在日常生活中经常接触使用的两种食用碱，正常情况讲，人们对这两种物质的应用应该是非常熟悉的，但事实上，在现实生活中，有一些人对这两种物质仍然是傻傻分不清，时不时就会发出类似使用纯碱是小苏打吗，发酵粉是小苏打吗等等之类的疑问。既然如此，我们就有必要把纯碱和小苏打的情况给捋一下，以备生活中的不时之需。

　　食用纯碱在日常生活中也被叫做纯碱，因地域、习惯的不同，也有称之为碱面或面碱的。其实像纯碱之类的称谓都是俗称，纯碱的标准名称是碳酸钠（化学分子式是Na₂CO₃），而小苏打的标准名称是碳酸氢钠（化学分子式是NaHCO₃），标准名称仅仅一字之差，化学分子式也很相同，又同属碱类物质，加之两者适用范围客观上也有重叠部分，或许，就是这些让人们对纯碱和小苏打这两种物质产生混淆的因素吧。

　　小苏打具备在常温下性质稳定，但在受热后易分解，加之它能在遇到酸性物质会迅速发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳气体的化学特性，人们正是利用了小苏打的这种化学特性，或把小苏打直接应用于烘焙、发酵等多种食品的加工，或是把小苏打作为加工生产复配膨松剂（也就是大家常说的泡打粉）的一种碱性原料去使用。

　　此外，小苏打的碱性可以用于调整人体内的酸碱平衡，医生常常用小苏打治疗缓解病人的胃酸症状，我们日常饮用的苏打水，其有效成分也是小苏打。

　　而纯碱的碱性较强，化学性质也比较稳定。日常生活中，人们使用纯碱最多的地方，估计就是在使用传统的老面法蒸馒头的过程中了。使用老面法蒸馒头发面时，面团会因酵母菌和其他杂菌的发酵而产生酸味，这时候，人们通常都是采用往面团中添加纯碱水的方式去解决，其目的，就是要通过酸碱中和的方式去除面团中的酸味。另外，在熬粥时添加一些纯碱，既能缩短煮粥时间，又能使熬出的粥爽滑粘稠；在手擀面面团中加入适量的纯碱水，能使做出的手擀面具有爽滑筋道的口感，而且还有使面条不易发生粘连的效果。

　　发酵粉则是人们在日常生活中最为常用的一种生物发酵剂。发酵粉其实也是一种俗称，人们通常所说的发酵粉就是酵母了。酵母的主要成分是酵母菌，酵母的发酵过程其实就是酵母菌的自我繁殖增殖的过程，酵母菌在面团中自我繁殖的同时，能分解面团中的糖类物质，产生二氧化碳、乙醇等，从而使得面团具有传统的酵香风味。因为现在人们所使用的酵母，都是经过工业化生产的商品，酵母菌的纯度和活性都很好，产气效果也能得到很好的保证，所以，选择用酵母发面的话，一般情况下不需要再额外添加其他什么东西了。

　　通过以上对比介绍不难得出结论，即：食用纯碱并不是小苏打，发酵粉也不是小苏打，用酵母发好的面并不需要再放小苏打。

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