小苏打是我们日常生活经常用到的一种碱性物质，而纯碱，同样也是我们日常生活中经常用到的另一种碱性物质，两者既有联系又有区别，而且两者在应用对象方面具有一定的重叠性，比如，都可以应用于面食加工，都可以作为清洁剂去使用等，这就使得一些人在选用过程中，可能时不时就会犯点迷瞪，有时还可能会直接错用。因此，就很有必要对小苏打和纯碱进行全面了解了。

　　小苏打的标准名称叫碳酸氢钠，属碱性物质，小苏打遇酸就会发生酸碱化学反应，产生二氧化碳气体（CO₂），可以用于做一些烘焙制品的蓬松剂，另外，作为日常生活中常用的一种食用碱，小苏打还可用于自制苏打饮料、清洗水果和清洁厨具等。

　　因为小苏打具备在常温下性质稳定，但在受热后易分解，加之它能在遇到酸性物质会迅速发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳气体的化学特性，人们或把小苏打直接应用于烘焙、发酵等多种食品的加工，或是把小苏打作为加工生产复配膨松剂（也就是大家常说的泡打粉）的一种碱性原料去使用。

　　需要特别注意的是，小苏打就是小苏打，不能望文生义把小苏打简称为苏打，因为小苏打和苏打是有区别的，小苏打的有效成份是碳酸氢钠，而苏打的有效成份是碳酸钠，又叫纯碱。厨房日常使用的主要是纯碱，而不是小苏打。生活中人们熬粥常常会加一点纯碱，其主要作用是缩短熬粥的时间，而且熬的粥比较粘稠；在制作手擀面和面时，加入适量的纯碱水，不仅能使做出的手擀面不宜粘连，而且还有爽滑筋道的口感。

　　此外，在使用传统的老面法蒸馒头的过程中，面团发酵过程中会产生大量的酸，一般也是采用添加纯碱水去中和，目的就是要去除面团中的酸味。因此，从这个意义上去讲，发面放的不是小苏打，发面放的是纯碱。

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