对于美食爱好者，尤其是那些喜欢自己亲自动手DIY的朋友们来说，小苏打、纯碱、酵母等等物质，都是会经常使用到的美食原料。因为这几种物质在应用特性以及应用对象方面都有一定的重合，以至于有时候会让使用者产生错觉导致选用失误。下面就详细介绍一下这几种原料的联系与区别，希望对喜欢DIY美食的朋友们有所帮助。

　　小苏打又叫碳酸氢钠，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的碱性无机盐，是厨房常用的一种食用碱。小苏打遇热可以发生自我分解反应，遇到酸性物质也能与之发生酸碱中和的化学反应，这两种反应都会产生二氧化碳气体。制作苏打饼干，或者是作为一种配料去加工生产泡打粉，都是人们对小苏打化学特性的具体应用。

　　虽然小苏打拥有可以自我分解并释放二氧化碳其他的化学特性，但通常情况下，人们是不会直接拿小苏打去发面的，原因很简单，产气量有限且有残留，如果用小苏打去发面的话，结果肯定是适得其反。

　　和小苏打不同的是，虽然都是人们经常使用一种可食用碱性物质，纯碱（也就是人们常说的食用碱、碱面、面碱）的主要成分则是碳酸钠，其碱性更强，应用在平常的食品加工中，尤其是在使用老面法蒸馒头时。主要作用是中和发面面团中因酵母菌或其他杂菌发酵所产生的酸味，个别情况下，可以作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，纤维软化。除此之外，纯碱还有其他我们在日常生活中经常用到的用途，熬粥时加一点纯碱，能缩短煮饭时间，而且还可以让粥煮的更烂、更粘稠。或是在制作手擀面时使用纯碱水和面，使做出的手擀面更加爽滑筋道。

　　而酵母，则是人们在制作发酵面食时首选的一种生物发酵剂，其主要成分是酵母菌，酵母菌能在面团中自我繁殖增殖，同时可以产生二氧化碳气体，使得加工出的发酵食品蓬松饱满。而随着现代社会生活节奏的加快，不少人已经开始选用泡打粉去搭配酵母使用去发面制作发酵面食了，这样做的好处是，酵母的生物产气+泡打粉的化学产气，两者搭配的产气量更足，使得面食的蓬松效果更好，最重要的是，可以有效缩短面团的发酵时间。

　　由此我们可以得出结论，碱面不是小苏打，碳酸钠也不是碱面，小苏打也不能直接用来发面。

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