小苏打是我们日常生活中的应用非常广泛，从食品加工到饮料生产，从膨松剂原料到家庭清洁使用，方方面面都能看到小苏打活跃的身影。那么，了解小苏打到底是何物，小苏打有什么用等等问题，对于大家来说，既是增加认知拓宽视野的需要，也是增加动手乐趣享受生活的需要。

　　小苏打也叫碳酸氢钠，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的碱性无机盐，是厨房常用的食用碱，小苏打可以清洗水果，清洁厨具，在食品加工中，小苏打也可以用于烘焙食品的膨松剂。

　　小苏打的特性之一就是受热可以分解产生二氧化碳气体，通常在加热温度超过50℃时，小苏打就会发生分解，小苏打这一特性常常被用于做烘焙食品的膨松剂；小苏打的另外一个主要特性就是和酸发生中和反应，产生大量的二氧化碳气体，这一特性被广泛用于制作食品加工常用的复配膨松剂。

　　泡打粉是食品加工最常用的复配膨松剂，也就是泡打粉，广泛用于烘焙、发酵、膨化、油炸等各种食品的快速制作，其主要成份就是小苏打，就是利用了小苏打能和酸性物质发生中和反应产生大量的二氧化碳气体的原理复配而成，因此，既不能说泡打粉就是小苏打，也不能说小苏打就是泡打粉。准确地讲，小苏打只是加工生产泡打粉的一种主要原料而已。

小苏打可以做为疏松剂和酸味调节剂单独使用，也可用于生产苏打饼干和汽水饮料的二氧化碳的发生剂；苏打饼干的主要疏松剂就是小苏打，它在饼干的烘烤过程中会受热分解也会和配料中的酸性物料发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得饼干蓬松饱满。市场上常见的苏打饮料，也是用小苏打配制而成，饮用苏打饮料可以中和调整人体内的酸碱平衡。

另外，纯碱（碳酸钠）也是我们生活中会经常用到的一种食用碱，碳酸钠即大家常说的纯碱，因地域不同，在有些地方也将其叫做碱面或者面碱。虽然同为碱性物质，但小苏打和纯碱在用途上还是有着明显的区别的。

生活中我们熬粥会加一点食用碱，通常使用的食用碱并不是小苏打，而是纯碱。纯碱又叫苏打，其有效成分是碳酸钠（Na₂CO₃），小苏打的有效成分是碳酸氢钠（NaHCO₃）,纯碱和小苏打是两种不同的食用碱。另外，平常蒸馒头、包子时，如果面团发酵过度产生了酸味，主要都是采用纯碱中和酸味，使得蒸出的馒头，包子外表白亮，无酸味。

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