小苏打是我们日常生活中应用比较广泛的一种可食用碱性物质，无论是食品加工，还是饮料制作，还是日常使用，小苏打与我们的日常生活似乎是息息相关，因此，大家有必要对小苏打这种物质有一个全面的了解，避免因认识上的误区而陷入应用上的麻烦。

　　小苏打又叫碳酸氢钠，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的碱性无机盐，是厨房常用的食用碱，小苏打可以清洗水果，清洁厨具，在食品加工中，小苏打也可以用于烘焙食品的膨松剂。

　　那么，小苏打是不是食用碱呢？理论上讲，小苏打是一种食用碱，但这种食用碱和通常大家口中的食用碱却不是一回事。因为，大家常说的食用碱，其实指的是另外一种物质——纯碱。纯碱，通常被称为食用碱、面碱、碱面，其主要成分则是碳酸钠，但从名称上去对比，食用碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）就有着不小的差别，这点，大家都需要注意，否则，很容易就会在日常应用中“犯错”。

　　比如，曾有人发问 “发酵粉蒸馒头用放小苏打吗”，事实上，这个问题的出现，就是因为没有理清小苏打和纯碱的区别。发酵粉通常指的就是酵母，使用酵母发面蒸馒头一般是不用再放小苏打之类的其他物质的，即便要放，也是放入纯碱，而不是小苏打。那具体是在什么情况下需要放纯碱呢——是在使用老面法蒸馒头的过程中！使用老面和面蒸馒头时，酵母菌以及其他杂菌的发酵会使得面团出现一种特殊的酸味，此时，人们通常会选择把适量的纯碱揉进面团中，目的就是为了中和面团中的酸味。

　　另外，在日常生活中，小苏打和纯碱虽然都能当作清洁剂去使用，但因为二者碱性的差别，纯碱一般都是在做好皮肤防护的情况下单独直接使用的，而小苏打则通常都是会和白醋一起搭配使用。纯碱对付的都是重度油污，而小苏打和白醋则既可以当做一般的清洁剂使用，也可以用来清洗瓜果蔬菜。

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