小苏打是酸性还是碱性，苏打和小苏打一样吗，发面用小苏打可以吗，大苏打和小苏打的区别在哪里，小苏打与白醋用处，等等诸如此类的问题之所以出现，几乎都是源于对小苏打这种物质的不了解。本文尝试对小苏打的特性及其应用做以简单介绍，以供有需人士参考。

　　1、关于小苏打

　　小苏打是生活中常用的食用碱，它是一种无机盐，其主要成分是碳酸氢钠（NaHCO₃），外观是白色粉末，可以和酸性物质（如醋、柠檬酸等）发生化学反应，产生二氧化碳气体。在我们的生活中，小苏打可以用于焙烤食品的疏松剂，也可以与白醋搭配制作成用于水果、厨具的清洗剂，应用比较广泛。

　　小苏打属于碱性物质，所以遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和的化学反应，并产生大量的二氧化碳气体，小苏打这一特性被广泛用于发酵、油炸、烘焙、膨化等多种食品制品的加工。而温度达到50℃后，小苏打可以发生自身分解反应，产生二氧化碳气体，这一特性常被用于各种饼干的制作。

　　小苏打（碳酸氢钠）可以和酸性物质发生中和化学反应，并产生CO₂气体，这一原理被广泛用于复配膨松剂的制作，复配膨松剂也叫泡打粉、发酵粉，是油炸、发酵、烘焙等各种食品主要使用的膨松剂。比如：炸油条使用的油条膨松剂，其主要碱性成分就是小苏打。

　　小苏打可以做为疏松剂和酸味调节剂单独使用，也可用于生产苏打饼干和汽水饮料的二氧化碳的发生剂；苏打饼干的主要疏松剂就是小苏打，它在饼干的烘烤过程中会受热分解，也会和配料中的酸性物料发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得饼干蓬松饱满。市场上常见的苏打饮料，也是用小苏打配制而成，饮用苏打饮料可以中和调整人体内的酸碱平衡。

　　虽然小苏打有产气疏松的作用，但发面还是尽量不要直接使用小苏打为好，产气量有限且易残留，致使面团呈碱性而又碱涩苦味。

　　2、关于苏打（纯碱）

　　苏打是Soda的音译，化学式为Na₂CO₃。它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，也有称之为苏打粉、纯碱、碱面或者面碱的（因纯碱的称谓最为普遍，所以下称纯碱）。在工业用途之外，纯碱应用在食品加工中，主要作用是中和发面面团中因酵母菌或其他杂菌发酵所产生的酸，个别情况下，可以作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，纤维软化。除此之外，在煮粥时，人们通常会适量添加一些纯碱，一来可以缩短煮粥时间，二来还可以使煮出来的粥更加粘稠，口感更滑润。此外，也有不少人在和面时加入一些纯碱水，这样做出来的手擀面不仅有一种特殊的碱香，而且面条口感也会更加爽滑筋道。

　　3、关于大苏打

　　大苏打一般指的是硫代硫酸钠，又名次亚硫酸钠、大苏打、海波，是常见的硫代硫酸盐，化学式为Na₂S₂O₃，是硫酸钠中一个氧原子被硫原子取代的产物。该物质为无色、透明的结晶或结晶性细粒；无臭，味咸；在干燥空气中有风化性，在湿空气中有潮解性；水溶液显微弱的碱性反应，其主要用于照相业的定影剂以及其他工业用途。因此，大苏打和苏打以及小苏打有着本质上的区别，千万不能把它们混为一谈。

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